Я обожаю лазанью, как и всю итальянскую кухню! Началось моё знакомство с ней в ресторанах родного Санкт-Петербурга, а продолжилось уже в Италии. В путешествии по этой сказочной стране я частенько заказывала именно лазанью болоньезе и ничуть не была разочарована. Это удивительно вкусное блюдо.
Но вот однажды, свекровь попросила ей помочь в приготовлении лазаньи на ужин, я была шокирована. Лазанья? Дома? Моя свекровь, конечно, гуру кулинарии, но что бы взяться за приготовление этого блюда..? В общем, помогая в приготовлении, я поняла, что не всё так уж и сложно, мастерство, безусловно, нужно, но всё реально! С тех пор лазанья стала моим коронным блюдом, я готовила его на торжественные праздники и на обычные ужины, я раздавала рецепт по просьбе подруг, ну и ели мы её долго, пока не надоело. Теперь готовлю редко и по настроению. Всё просто, главное, следуйте инструкции! Рецепт длинный, но лазанья того стоит))).
Ингредиенты:
1. Фарш - 500 гр.
2. Лук репчатый - 1 шт.
3. Морковь - 1 шт.
4. Чеснок - 2 больших зубчика,
5. Помидоры - 3 шт. (спелые и сладкие),
6. Томатная паста - 2 ст.л. (на тот случай, когда спелых помидоров не нашлось),
7. Петрушка - средний пучок,
8. Готовые макаронные листы для лазаньи - 12 шт.
9. Сыр - 200 гр.
10. Растительное масло - для обжарки.
Для соуса Бешамель:
11. Сливочное масло - 50 гр.
12. Молоко - 0,5 литра,
13. Мука - 2-3 ст.л.
Приготовление:
Начнём с приготовления мясного соуса Болоньезе.
В сковороду наливаем немного растительного масла, даём разогреться и кидаем обжариваться фарш (у меня свинина + говядина 50/50).
Обжариваем на среднем огне, периодически помешивая и разминая на мелкие комочки.
Режем мелко лук и чеснок, добавляем к фаршу, обжариваем вместе.
Морковь трём на крупной тёрке, отправляем в сковороду, всё вместе обжариваем.
С помидоров снимаем кожицу и перемалываем в блендере, добавляем к фаршу.
Так как помидоры мне попались совсем неспелыми, пришлось добавить томатной пасты хотя бы для цвета. Но, конечно, в идеале без неё.
Всё тщательно перемешиваем и обжариваем ещё несколько минут.
Мелко рубим зелень и добавляем в сковороду. Солим и добавляем специи, хорошо подойдут сюда приправы для итальянской кухни.
Убавляем огонь, и тушим НЕ МЕНЕЕ 2 часов. Периодически помешиваем и если соус становится сухим, добавляем немного водички. Консистенция должна быть как у баклажанной икры.
Я знаю, что фарш готовится быстро, но тут смысл протомить его, дать напитаться всеми вкусами и ароматами, дать мясу стать необычайно нежным.
А теперь самое интересное! Готовим соус Бешамель.
В небольшом ковшике с антипригарным покрытием растапливаем сливочное масло. Далее, добавляем 2 ст.л. муки, тщательно перемешиваем деревянной лопаткой, не давая образоваться комочкам, нужно прям разминать. После, то-о-оненькой струйкой вливаем молоко, постоянно помешивая венчиком. Важно! Мешаем именно венчиком, иначе точно будут комочки, как бы быстро вы не работали ложкой))).
Даём молоку нагреться и слегка побулькать 10 мин. Консистенция должна быть тягучей, такой жидкой сметаной. Если после того, как молоко прогрелось, получилось слишком жидко - добавьте немного муки. Если слишком густым, можно разбавить молоком. И опять же, не торопитесь разбавлять, сначала дайте прогреться соусу и только потом будет понятна его истинная консистенция. В холодном виде он в любом случае будет казаться жидким.
Теперь о макаронных листах для лазаньи. Я всегда покупаю Barilla, они не требуют варки, но я их замачиваю в кипятке перед укладкой на несколько минут. См. фото ниже.
Начинаем "собирать" нашу лазанью.
Берём форму, смазываем сливочным маслом, особенно стенки. На дно выливаем немного соуса Бешамель. Распределяем.
Сверху выкладываем листья для лазаньи.
Промазываем соусом Бешамель.
Сверху укладываем соус Болоньезе, он же мясной соус.
Ну, а теперь чередуем слои:
- листы ➡️ Бешамель ➡️ фарш,
- листы ➡️ Бешамель ➡️ фарш,
Последний слой: листы ➡️ Бешамель ➡️ тёртый сыр.
Сыр я беру обычный, полутвёрдый. По рецепту, конечно, должен быть пармезан. Но пармезан имеет достаточно резкий вкус и запах и с ним мой сын кушать лазанью не будет. Поэтому пока обхожусь так. Поэтому сыр берите исключительно по своим вкусовым пристрастиям.
Всё, наша чудесная лазанья собрана. Отправляем в духовку, согласно инструкции для листов лазаньи на 20 минут. Остальные ингредиенты готовы, поэтому пропечься и пропитаться надо именно листам.
Приятного аппетита!
Если вам понравилась моя статья, ставьте лайк и подписывайте на мой канал, ведь MamaGotovit Vkusno!
Читайте также: