Ничем. Аббревиатура “вуз” расшифровывается как “высшее учебное заведение” (кстати, сейчас эта аббревиатура стала отдельным словом и пишется строчными буквами).
Институт и университет — это разные виды вузов. Кроме того, к вузам относятся академии. Между собой вузы отличаются по рангу. Выше остальных стоят университеты, затем академии и потом институты.
