Большинство из тех , кто ест мясо еще не готов заменить бифштекс произведенный в лаборатории . Но в будущем даже скептики могут подумать еще раз: мясо в пробирке теперь все больше похоже на оригинал. По крайней мере, тот, который изготовлен лабораторией Школы инженерных и прикладных наук Гарварда: исследователи создали съедобные желатиновые каркасы, которые воспроизводят те же текстуры и консистенцию настоящего мяса.
По мнению авторов исследования, это может стать отправной точкой для производства мяса с оригинальными структурами, вкусами и питательными характеристиками мяса, без выращивания на ферме. Мясо выглядит настолько реалистично, что мы едва можем почувствовать разницу.
Долгий путь
Шесть лет прошло с момента появления первого искусственного биштекса, изготовленного в 2013 году голландским ученым Марком Постом. Он изготовлен на основе говяжьих стволовых клеток, но это совсем не бюджетный кусочек мяса: 250 000 евро было потрачено на производство 160г мяса из пробирки.
Но производство здорового, экологичного и экономичного искусственного мяса запущено. Многие считают, что это важная миссия, так как с каждым днем численность населения мира увеличивается, а это приведет к неизбежному увеличению мирового спроса на мясо.
Потребление мяса во всем мире увеличится на 73% к 2050 году. Больше всего ученых беспокоит воздействие на окружающую среду, выбросы парниковых газов (20% приходится на сельское хозяйство) и использование почвы для производства кормов.
Устойчивая альтернатива?
Искусственное мясо является возможной альтернативой, хотя все еще есть сомнения его устойчивости . Крупномасштабное производство выбрасывает большое количество CO2, и затраты на данный момент остаются неконкурентоспособными.
Тем не менее, Марк Пост был не единственным, кто попробовал свои силы, и за несколько лет исследования мяса, выращенного в лаборатории, добился больших успехов. Сокращения производственных затрат (сегодня несколько десятков или сотен евро), разработка новых форматов и улучшение основных аспектов для потребителей, вкус и эстетика.
Работы еще очень много
Гарвардская исследовательская группа, координируемая Китом Паркером, была вдохновлена регенеративной медициной: ветвь, в которой восстановление поврежденных органов или тканей требует строительства био-совместимых лесов.
Для того, чтобы воссоздать структуру в пробирке матрицы внеклеточного мышечной ткани, создается система, состоящая из нановолокон из желатина. Структура, состоящая не из клеток, а из сети белков , таких как коллаген или гиалуроновая кислота, которые образуют текстуру мяса, которую мы едим. Клетки коровы и кролика выращиваются в лаборатории, образуя те же длинные и тонкие волокна, что и настоящее мясо. И если бы мы попытались его разрезать или пережевывать, - уверяют эксперты из Гарварда, - эта новая трубка не отличалась бы от оригинала.
Благодаря опытам исследователи подтвердили, что текстура созданного искусственного мяса сопоставима с текстурой традиционных продуктов. И что же тогда нет разницы? Не совсем.
Натуральное мясо содержит больше мышечных волокон, так как клетки, из которых оно состоит, более зрелые. Ученые заявляют, что для воспроизведения чего-то подобного еще предстоит пройти долгий путь, начиная с выбора питательных сред и идеальных клеточных линий. Но, учитывая прогресс, достигнутый всего за несколько лет, мы рядом.