Буженину любят все. Не знаю ни одного трезвенника и даже язвенника, кто отказался бы от кусочка-другого. Третьего. Четв… Короче, не знаком с людьми, считающими, что буженина – это не веский повод слегка отказаться от здорового образа жизни. Да и вряд ли такое мясо можно считать вредным, уже хотя бы потому, что готовится оно в своём соку, жир вытапливается во время готовки и если не использовать выделившийся сок в качестве основы для соуса, буженина - вполне здоровое мясное блюдо.
Для буженины лучше всего подходит свинина, можно даже сказать – традиционно подходит. Раньше, ведь, ни фольги, ни рукавов для запекания не было, мясо готовили «открытым», а свинину, благодаря ее жирности, проще всего сохранить сочной. Хотя, спалить или высушить можно какое угодно мясо, было бы желание.
У меня такого желания нет, поэтому - свинина. Лучше всего шея. Можно и часть окорока. Можно даже корейку. По большому счету, нежную буженину можно сделать из любой части туши, главное – проявить определённое терпение в подготовке мяса, а после правильно его приготовить. Сейчас научу.
Расчет специй на кусок мяса весом приблизительно 1,5 кг. Подготавливаем его: промываем, скоблим шкуру, удаляем лишние прожилки, плёнки, промакиваем мясо бумажными полотенцами – перед маринованием оно должно быть сухим. Если на куске есть шкурка и не хочется ее срезать – не лишне рассечь ее на небольшие квадраты.
Теперь смешиваем специи: 1 ч.л. сушеного розмарина, 1 ч.л. сушёного базилика, 1 ч.л. острого красного перца, 1 ч.л. сушеного тимьяна, 1 ч.л. соли.
Чистим 1 головку чеснока и режем зубчики вдоль на полудольки или на четвертинки - в зависимости от размеров зубчика. Обваливаем нарезанный чеснок в смеси специй.
Делаем в мясе проколы ножом и запихиваем в каждый прокол дольку обваленного в специях чеснока. Оставшейся смесью натираем мясо снаружи, а затем обмазываем его горчицей.
Плотно заворачиваем мясо в полиэтиленовый пакет, вытравливая из него лишний воздух и убираем мясо в холодильник на 12 часов.
Через 12 часов можно запекать. Кладем на дно противня фольгу для запекания, слегка смазываем ее растительным маслом и укладываем на фольгу мясо. Укрываем мясо вторым куском фольги, соединяем нижний и верхний края и подворачиваем их по всему периметру на манер лепки пельменя. Должно получится что-то вроде тарелки с крышкой - теперь во время запекания мясной сок не вытечет и мясо будет готовится в нём собственном J.
Теперь наливаем в противень 2 стакана горячей воды - для пущей влажности - и отправляем мясо в разогретую до 220 градусов духовку на 30 минут. Через полчаса убавляем огонь до 180 градусов, подливаем в противень горячей воды (следим, чтобы она постоянно была в нем) и запекаем мясо еще полтора часа (это время рассчитано на допекание куска весом 1,5 кг, на каждые полкило «сверху» прибавляйте еще 15 минут, на килограмм – 30 минут).
Через полтора часа выключаем духовку, но противень не достаем ещё 15-20 минут – пусть буженина «доходит» в собственном соку. Через 15-20 минут достаём противень, разворачиваем фольгу с одного края и приоткрываем её, как створки ракушки – буженине нужно остыть до «съедобной температуры» постепенно. Поэтому, как говорил Карлсон, спокойствие, только спокойствие!
Конечно, буженину можно есть и горячей, особенно после двух-то дней готовки, но холодная она всё-таки вкуснее. Кушайте на здоровье и для удовольствия! Рад, если рецепт понравился. Читайте, добавляйтесь, будем готовить вместе. И да – буду рад лайку.