"Книга о вкусной и здоровой пище» — первая в СССР поваренная книга, к которой приложил руку сам нарком пищевой промышленности союза товарищ А. И. Микоян . Издана в 1952 году тиражом 500 тысяч экземпляров. Название книги стало именем нарицательным.
Много времени утекло с тех пор и на смену строгим советским ГОСТам на продукты питания пришли новые ГОСТы и ТУ. Колбаса теперь не зеленеет, молоко неделями не киснет, не у всех производителей, конечно, но у большой доли поставщиков крупных сетевых магазинов.
Понять можно (но не могу), что большинство стран мира стараются максимально недорого накормить своё стремительно растущее население, при уменьшении площадей сельхоз земель. Россияне тоже попали под влияние этой тенденции "благодаря" ВТО, интеграции стран, требований к схожести стандартов, регламентов и т.д. Но земель у нас навалом и населения не миллиард! Получается ослабили требования в начале 90-х для хлынувшего импортного продовольствия и до сих пор не ужесточили?! Но не ужесточили, видимо, уже в угоду нашим мистерам твистерам от пищевой промышленности. Слабым утешением служит то, что ПОКА много российских продуктов питания выше по качеству, чем в большинстве развивающихся стран.
После создания Евразийского экономического союза (ЕАЭС) с некоторыми странами СНГ, которым Россия по сути подарила свои ГОСТы, в 2011 году появился новый документ "Технический регламент Таможенного союза. О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011). Все действующие и вновь разработанные ГОСТы и ТУ должны соответствовать этому регламенту. Теперь кроме ГОСТа или ТУ на этикетке должен стоять значок не РСТ, как раньше, а ЕАС.
Выдержка из ТР ТС 021/2011:
"Статья 2. Цели принятия
Целями принятия настоящего технического регламента являются:
1) защита жизни и (или) здоровья человека;
2) предупреждение действий, вводящих в заблуждение приобретателей (потребителей);
3) защита окружающей среды."
То есть, чтобы человек не заболел и не сдох от продуктов питания и не более! Про вранье на этикетках и экологию и так знаем.
ОТНОШЕНИЕ К ПРОДУКТАМ ПИТАНИЯ в СССР.
-В СССР был дефицит и надобности в длинных сроках годности продуктов питания просто не было. Консерванты: соль, сахар, уксус, лимонная кислота. Хотя просрочка была, но её или втюхивали в магазине или... об этом будет другая статья.
-Стратегия правительства СССР - всё должны производить только сами, в том числе и продукты питания, что не можем (например кофе) закупалось в странах поддерживающих политику союза. Исключение было только для стран соцлагеря - венгерские яблоки, вьетнамская рыба, болгарские консервы и т.д.
-Были чисто сезонные продукты: овощи, фрукты, выращенные в открытом грунте в теплых регионах, определенные виды морской рыбы, выловленной в путину (время массовой миграции) и т.д.
-Научно-исследовательские институты рассчитывали меню для сбалансированного питания в армии, школах, детских садах, общественных столовых и т.д. Давали рекомендации министерствам по желательному ассортименту в магазинах. При дефиците продуктов почти всегда в любом магазине была дешевая морская рыба.
ЧТО СТАЛО С ЕДОЙ.
Во всём виноваты проклятые деньги! Производитель хочет прибыли, покупатель с тощим кошельком минимальной цены, а страдает качество продуктов питания. Про консерванты, усилители вкуса, добавление сои, крахмала, красителей и прочих бяк писать не буду. Напишу о том, что ближе, знакомо и опробовано мою как фермером. Появление новых сортов растений, пород, кроссов животных и птицы, все нацелено на урожаи, привесы при минимальных затратах на содержание и кормление. И если в СССР у ученых, при селекции и выведении сортов и пород, органолептические показатели были чуть ли не важнее продуктивности, то сейчас у заполонившего поля и скотные дворы импорта, этот показатель второстепенный. С появлением мясных кроссов кур или так называемых бройлеров люди забыли настоящий вкус курятины. Мясо современных бройлеров я называю ватой. Да, мягкое, хорошо жуется, легко готовится, но безвкусное.
Сейчас наметилась интересная тенденция, небедные люди ищут, иногда довольно далеко уехав, и закупают овощи и фрукты. Сами делают из них заготовки на зиму, да, да, те самые огурчики, помидорчики, хреновку, лечо и т.д. Пару лет назад случайно наткнулся на объявление: на работу в московский частный дом требовалась семейная пара средних лет без детей, она - домработницей, он в подсобное хозяйство рядом с домом, где были корова(!), куры, кролики, бараны. Люди не верят маркетинговым приставкам ЭКО, БИО, ОРГАНИК, НАТУРАЛ и не хотят переплачивать непонятно за что.
Помните вкус советского цыпленка табака? Хотя правильное название блюда на кавказе - тапака(плоский), от одноименной сковородки с крышкой. Так вот, распространение в советской РФ это блюдо получило благодаря неизвестному, но смекалистому человеку. Чтобы как-то продать тушку недорощенного, щуплого, некрасивого, синюшного петушка яичной породы весом меньше кило или отбракованную (не больную) молодую курицу с теми же характеристиками, их жарили и продавали готовым блюдом. Сам держу перепелов яичной породы и когда упал спрос на мясо в 2014 году, завёл мясных перепелов. Постоянные клиенты купив по одному разу мясных, потом отказывались их брать. "Я покупаю у тебя перепелок не чтобы поесть, а погурманить, посмаковать вкус. А те толстенькие безвкусные, давай мне худых. Поесть я в магазине бройлера куплю, он дешевле."- заявил один из покупателей. Покупал тестю индюков современных пород, та же история. Советский индюк с убойным весом в 4-6 кг. намного вкуснее был нынешних с их 15-20 кг.
Хотите устроить праздник вкуса ищите мясо теленка молочной породы (оно даже пахнет молоком), тушку молодого петушка, курочки, перепелки, цесарки и другой птицы, но яичной породы, деревенского поросенка с толстой кожей, дичь у охотников (но обязательно с ветеринарным свидетельством и/или клеймом ветврача) и т.д. Подход понятен? "Древние технологии" вкуснее.
Ставим лайки, пишем комментарии, читаем следующую статью:
У людей не хватало денег на продукты, а кур кормили деликатесами. Мои 90-е.
В деревнях и сёлах остались только бездельники?
Деревенские не держат скот! И что? Вполне нормальное явление.