Почти каждая семья ежегодно делает осенью запасы на зиму, это традиция пожилого поколения нашей страны. У всех заготовки разные, кто что любит! В нашей семье мы на зиму квасим капусту, маринуем огурцы и помидоры, солим сало, делаем абхазскую аджику, салат "соляночка", маринуем грибы, варим варенье, делаем тушенку и еще делаю вяленые помидорки, т.к. очень их люблю... Так вот мой рецепт самой вкусной квашеной капусты, так квасила моя бабушка и моя мама. И сколько бы я не пробовала "чужую" капусту, а моя вкуснее и все гости это подтверждают! Берем капусту белокочанную (не зеленую) 3 вилка среднего размера и моркови по 2 штуки на вилок, соли стакан, ведро (у меня эмалированное), тёрку. Натираем капусту на тёрке и утрамбовываем кулаком в ведре слоями: слой тертой капусты, слой моркови, посолили, утрамбовали...опять слой капусты-моркови-посолили-утрамбовали. И так пока не кончится капуста, мне 3 вилков хватает на полное эмалированное ведро. Утрамбовываем не сильно, но достаточн
Почти каждая семья ежегодно делает осенью запасы на зиму, это традиция пожилого поколения нашей страны. У всех заготовки разные, кто что любит! В нашей семье мы на зиму квасим капусту, маринуем огурцы и помидоры, солим сало, делаем абхазскую аджику, салат "соляночка", маринуем грибы, варим варенье, делаем тушенку и еще делаю вяленые помидорки, т.к. очень их люблю...
Так вот мой рецепт самой вкусной квашеной капусты, так квасила моя бабушка и моя мама. И сколько бы я не пробовала "чужую" капусту, а моя вкуснее и все гости это подтверждают!
Берем капусту белокочанную (не зеленую) 3 вилка среднего размера и моркови по 2 штуки на вилок, соли стакан, ведро (у меня эмалированное), тёрку. Натираем капусту на тёрке и утрамбовываем кулаком в ведре слоями: слой тертой капусты, слой моркови, посолили, утрамбовали...опять слой капусты-моркови-посолили-утрамбовали. И так пока не кончится капуста, мне 3 вилков хватает на полное эмалированное ведро. Утрамбовываем не сильно, но достаточно плотно.
Если капуста хорошая, то когда укладываешь последний верхний слой, под руками чувствуется сок! Но так бывает не всегда, к сожалению, капусту мы покупаем в магазине и она всегда разная...Так вот если капуста хорошая и я чувствую, что капуста дала хороший сок, то кладу на капусту сверху большую тарелку, а на тарелку ставлю гнёт - у меня это 3-х литровая банка с водой. Через час примерно сока будет очень много, вот поэтому ведро - это самая удобная посудина для квашения капусты. И не выльется ничего и ничего не запачкает.
Если капуста суховатая и сока не видно, мы с лёгким сердцем добавляем воды, примерно литр. Такая капуста, конечно же, даст сок, но его будет мало и вода не помешает в данном случае. Так же ставим на капусту гнёт. Ну вот, ведро капусты мы засолили, но это еще не всё. Самое главное - это то, что будет дальше.
Если вы хотите, чтобы ваша капуста была белая, сочная и хрустящая, а не серая и вялая, нужно ее протыкать каждый день по нескольку раз в день. Выпускать из нее газ. Я протыкаю кухонным ножом с длинным лезвием. Капуста должна кваситься столько времени, пока в ней идёт брожение. Вы сами это увидите - при протыкании капусты ножом будет вырываться газ, будет пузыриться рассол. Когда брожение прекратиться - капуста почти готова. У меня она квасится 4-5 дней, стоит ведро на кухне, в тепле.
Затем раскладываю капусту по банкам, закрываю их полиэтиленовыми крышками и ставлю в холодильник. Через день наша капусточка готова! Она замечательная - белая, ядрёная и хрустящая! Рассол чуть красноватый от моркови, запах просто волшебный! Но самое главное - это то, что квасить капусту надо на растущую луну! Вот тогда это будет настоящее волшебство!
Приятного Вам аппетита и пусть Ваши заготовки всегда будут самыми вкусными!
Если вам понравилась статья - поставьте пожалуйста класс! Подписывайтесь на мой канал - скучно не будет!