Недалеко от перуанского городка Марас, с давних времен ведется добыча соли. Технология сохранилась со времен инков, а по некоторым сведениям, и со времен доинкских культур.
В ущелье бьет горячий источник с большим содержанием соли. Его ведут по каналам вниз и разводят по площадкам, на которых, под солнцем, вода испаряется, и остается десятисантиметровый слой соли
Когда соль на одних площадках выпаривается, другие заливает вода из ручья. Поэтому воду перенаправляют с одних участков на другие
С участков с высохшей водой соль собирают, и после этого вновь наполняют водой.
Участками владеют жители из рядом расположенной деревни. Такой участок передается из поколения в поколение. Даже в фамилиях таких семей есть слово, обозначающее владение соляным участком.