Наступил черед статьи в рубрику по приготовлению пищи, рубрика благодатная, каждый в своей жизни что-нибудь готовил и я не исключение. И я принял решение рассказать не о том, как я готовлю плов или готовлю мясо к гарниру, об этом, быстрее всего, будет повествование позже.
Как говорится, дорога ложка к обеду, т.е. нужны реальные фотографии, сделанные во время процесса приготовления блюда, а не искать их на просторах интернета, фотошопить, мудрить, приводя к идентичности. Короче, некогда будет описывать сам процесс и вкусовые качества.
Поскольку у нас есть свой сад, в котором присутствует 35 колоновидных яблонь, о которых будет отдельный разговор и как многие уже догадались, что яблоки тоже присутствуют в нужном количестве. Как и у многих садоводов весь урожай в одночасье съесть не возможно, значит наступает момент его переработки.
Одним из видов переработки есть приготовление домашнего яблочного уксуса. Сам процесс приготовления не является чем-то очень сложным и занудным, нет, просто он несколько растянут во времени. Сразу хочу заметить, что я не являюсь автором данного рецепта и самого метода изготовления.
Я буду описывать рецептуру и само изготовление так, как я для себя его составил из множества, в свое время прочитанной печатной и интернетовской информации. И именно так как я сам все делаю. Так будет правильно и честно. А начать работу необходимо со сбора сырья.
НАЧАЛО РАБОТЫ
Собираем яблоки и самое главное ни в коем случае не моем. Если была собрана падалица, что чаще всего бывает, тогда можно слегка протереть от возможного попадания грунта. На шкурке яблок находится самый важный компонент для процесса брожения-фруктовые дрожжи.
Далее переходим к сортировке яблок. Целые и без червоточин откладываем в одну сторону, их можно перерабатывать полностью с кочерыжками, но без хвостиков. Проверено на практике кочерыжки и семечки отрицательного воздействия на конечный продукт не оказывают. Чем больше красных яблок, тем темнее будет уксус.
Сырье с изъянами подлежит приведению в божеский вид и при наличии червоточины кочерыжки, как правило повреждены. Можно не заморачиваться и перерабатывать все подряд ( потом все процедится ), но мы все таки уже ушли от уровня аборигенов и наличие червяков в продукте не улучшит аппетита.
МЕТОДЫ ПЕРЕРАБОТКИ
Можно подготовленные яблоки просто порезать ножом на мелкие кусочки, но не усердствуйте все будет перемешиваться и результат будет одинаковым. Хочу сразу заметить. что способ переработки не играет роли для качества готового продукта
Не обращайте внимание на окисление порезанных яблок, от этого никуда не денитесь и вреда не принесет. Такой результат будет при любом способе переработки. Потому-что времени на все манипуляции нужно определенное количество, а яблоки быстро окисляются.
Далее, если у вас есть электрическая шинковка, с соковыжималкой хуже, больше мороки, смело вперед-ускорит процесс. Старайтесь не сильно мельчить, поставьте соответствующие ножи, обычно получается красивыми полосками.
Можно, конечно, и на терку, если ручную-издевательство над собой, да и травмоопасно. Если измельчить на любом электрическом устройстве проблем нет, просто сильно мелкая фракция быстрее выпадает в осадок и процедить такую массу сложнее.
НАЧИНАЕМ ТАИНСТВО
Теперь о таре. Я пришел к выводу, что самой удачной тарой в которой мы будем проводить процесс брожения наших яблок остается, все таки 3-х литровая банка. С не очень просто работать во всех отношениях. Я пробовал 10-и и 20-и литровые бутыли, в них один плюс-занимают мало места, если продукта много.
Все остальное минусы, поскольку в них горлышко узкое . В банке готовых яблок вместе с водой первоначально должно быть столько, чтобы не доходило до края 10-12 см. В этот промежуток будет подниматься шапка при брожении. А как же рассчитать сколько чего надо.
Я использую традиционный рецепт:
Яблоки подготовленные 800 гр
Сахар песок 100 гр
В некоторых рецептах предлагают заменить сахар медом. Я считаю это расточительством, да и с финансовой точки зрения, думаю, накладно.
Теперь легко рассчитать заполнение банки, хочу из опыта сказать, что в основном выходит 1,2 кг яблок и 1,8 литров воды. Как только сделаете свою первую банку, поверьте все станет на свои места. Теперь разберемся с сахаром. Уже не сложно подсчитать его количество на банку, исходя из вашего количества яблок.
Удобнее всего будет взять все количество сахара и растворить в хорошо подогретой небольшой части воды, затем влить сироп в оставшуюся воду и залить в банку с яблоками, хорошо перемешав. Если подогреть всю воду до теплого, но не горячего состояния, ускорится процесс начала брожения.
НАЧАЛО БРОЖЕНИЯ
Теперь наши банки готовы к самому процессу и надо не забыть их горлышка накрыть кусочками марли или другой ткани, чтобы движение воздуха присутствовало, а мошки, которые с началом брожения, а это через 3-4 дня, появятся обязательно на банке, это неотъемлемый атрибут.
Саму банку, у меня их просто не меньше 10, я обычно выделяю угол в комнате, ставлю на пол, накрываю чем-нибудь от прямых солнечных лучей. Для брожения нужна комнатная температура от 20 до 24 градусов, все зависит в какое время вы занялись делом. Чем теплее, тем быстрее идет сам процесс.
После начала брожения шапка из яблок и пена будут подниматься к горлышку банки, значит все идет хорошо. Я каждое утро палочкой, она у меня заготовлена на долго, перемешиваю содержимое банки и накрываю снова горлышко марлей. В некоторых рецептах можно прочесть, что через 10 дней уже сливают жидкость.
Я никогда не привязываюсь к числам, дожидаясь, когда часть яблок, находящихся над жидкостью, начинает выпадать в осадок. Да, мошек к этому моменту тоже становиться меньше и я считаю, что яблоки к этому моменту отдают максимально свои полезные вещества в будущий уксус.
ЕЩЕ ОДИН ШАГ
Дальше при помощи рта и шланга я сливаю жидкость с осадка, конечно вино приятнее, да, метод известный, им водители раньше сливали бензин из баков грузовиков для своих легковушек, у продвинутых были “груши”. А сам осадок через плотную ткань отжимаю.
Дальше разливаю весь будущий уксус по банкам, их уже становиться меньше и накрываю полиэтиленовыми крышками, можно снова марлей. Жидкость в банках достаточно мутная и это нормально, да, до горлышка банки снова не доливаем 2-3 см, там будет, если прошло правильное брожение, образовываться пленка похожая на чайный гриб.
Теперь можно забыть обо все этом на 1,-2 месяца. За это время наш будущий уксус посветлеет и появится еще осадок. Проделав те же действия по снятию с осадка, мы получаем полноценный продукт, но еще не очень прозрачный. Для лучшего осветления я дожидаюсь холода и выношу банки в погреб.
Можно и на балкон, но чтобы мороз не достал. Через пару месяцев на холоде уксус становится почти прозрачным и снова появляется небольшой осадок. Если хочется получить почти идеальный продукт можно еще раз снять с осадка, но я этого не делаю, т.к. осадка мало, а банок много. Да и время подходит заниматься рассадой.
Теперь у вас настоящий продукт, наполненный огромным количеством витаминов, аминокислот и другой полезностью. Это вам не уксусная кислота, разведенная водой и наносящая вред нашему пищеводу. Этот яблочный уксус мы используем в консервации, заправляем салаты, попробуйте и поймете разницу.
Очень полезная штука для кожи, это вам скажут и косметологи и врачи-дерматологи, да и сам я уже давно каждое утро вместе с чайной ложкой меда, съедаемого натощак, запиваю стаканом воды, в который наливаю две чайные ложки яблочного уксуса. Попробуйте и ощутите положительный эффект.
Если что-то из того, чем я с вами поделился кому-то принесет пользу или просто будет интересным я буду рад, еще больше радости мне доставит обсуждение и ваши отзывы и вопросы. Возможно эта статья будет полезна вашим друзьям и знакомым. Желаю всем здоровья и удачи.