В описаниях пиров и обедов царей с князьями и прочими аристократами наряду с осетриной частенько упоминается белорыбица.
Балык этой рыбы, ботвинья с ней были желанными гостями на столах гурманов. Она занимала важное место в питании жителей Российской империи. Особенно ценилась икра белорыбицы.
Так почему же россияне перестали есть эту рыбу? Что за зверь она такой?
Белорыбица потому и белорыбица, что мясо ее белого цвета, очень вкусное и питательное, исключительно нежное и жирное (18-26 % жира). Деликатес из деликатесов. По своей ценности находится сразу за осетрами.
Белорыбица- крупная рыбина , длина до 1,2 м и масса до 20 и более килограммов . Семейство ее лососевые . В роду же их две родные сестры: сама белорыбица и нельма . Первая является эндемиком бассейна Каспийского озера. Происхождение ее арктическое, наукой доказанное, в Каспий она попала из Северного ледовитого океана в позднеледниковый период.
Нельма же осталась в ледовитом океане. Оба вида полупроходные , живут и в море и в реке. Биология у них во многом схожа, но у белорыбицы имеет свои особенности. В частности, она растет гораздо быстрее нельмы и раньше начинает «за мальчиками бегать». Сказывается жизнь в сравнительно теплых водах.
Нерестится рыба осенью, для чего поднимается в реки Волгу , Каму, Уфу, до 3000км от моря, даже иногда Терек, ловили ее и в Урале. Зарегулирование реки Волга привело к уменьшению нерестилищ. Нерест в октябре-ноябре, как только вода похолодает до 6 градусов. Мальки становятся устойчивыми к соленой воде только на 30-50 день. До этого живут в реке, постепенно спускаясь в море. Хищничают сразу с рождения. Рацион белорыбицы вообще в основном состоит из каспийской кильки, поэтому ареалы их распространения совпадают. Размножается рыба 1-2 раза в жизни с интервалом в 2-3 года. Живет не больше 22 лет . В настоящее время , находится под угрозой вымирания, и внесена в международную Красную книгу.
Вид изначально подвержен колебаниям численности по годам. Так, 1885 году в Астрахани был необычайно высокий улов и белорыбица стоила чуть больше рубля за пуд ( 16 кг), в иные годы цены могли быть в разы больше. В конце 60-х ее было так мало, что решили, она исчезла и приняли меры, искусственное разведение позволило к концу 70-х восстановить численность до 20 000 половозрелых рыб и постепенно начать промысел. Однако это не помогло. В конце 90-х ловили всего 2-3 тонны в год. Белорыбица практически исчезла. Это произошло сразу вслед за «исчезновением» каспийской кильки и прочей мелкой стайной рыбешки вследствие массированной агрессии в Каспий гребневика мнемиопсиса, поедающего икру мелких рыб.
Человек также приложил руку. Зарегулирование стока и незаконный вылов оказали влияние на популяцию этой некогда распространенной рыбы.
В настоящее время продавцы частенько выдают за белорыбицу мясо толстолобика. Это является обманом. Человек, хоть раз пробовавший нельму, никогда не спутает их.
В наши дни не прекращаются попытки развести эту ценную рыбу искусственно, на рыбозаводах, и будем надеяться, мы еще попробуем белорыбицу на вкус.
Если статья понравилась, ставьте цифру 5 в комментариях .