Что такое желатин?
Желатин – это пищевой продукт, который обычно ассоциируется с желе. Все мы видели и пробовали этот вкусный десерт. Но что из себя представляет сам желатин? Желатин получают при переработке костей, хрящей и жил крупнорогатого скота. Этот продукт представляет собой смесь белковых веществ. Его основу составляет коллаген - белок, который обеспечивает эластичность и прочность соединительной ткани организма. Помимо коллагена в состав желатина входят и другие белки, а также углеводы, жиры, крахмал, такие микроэлементы как магний, калий, железо, натрий, кальций, фосфор, витамин PP, аминокислоты.
Желатин продается в виде кристаллического порошка или пластинок. Желатин не имеет какого-либо выраженного вкуса и запаха. При контакте с водой желатин разбухает, превращаясь в почти прозрачную вязкую массу. Он используется в кулинарии для приготовления различных блюд и кондитерских изделий, десертов, таких как желе, конфеты, мороженое.
Чем полезен желатин?
Вещества, содержащиеся в желатине, способствуют формированию и укреплению соединительных тканей и хрящей в организме человека. Применение желатина помогает укрепить суставы, избавиться от хруста и боли. Желатин очень полезен при травмах суставов, переломах, трещинах костей, вывихах и иных травмах, так как способствует более быстрому восстановлению травмированных частей. Кроме того, желатин придает эластичность и прочность волосам и ногтям. Благотворно влияет желатин и на кожу, которой регулярно нужны свежие порции коллагена. В составе желатина в том числе содержится глицин, который поддерживает энергичность организма. К тому же, желатин улучшает обменные процессы в организме, укрепляет сердечную мышцу, желудок, кишечник.
Кому вреден желатин?
Желатин не рекомендуется употреблять тем, у кого есть индивидуальная непереносимость данного продукта. Так как желатин - это оксалоген, то он противопоказан людям с оксалурическим диатезом, людям, имеющим оксалатные камни в почках и другие проявления мочекаменной или желчекаменной болезни. Люди, страдающие повышенной свертываемостью крови, предрасположенностью к тромбозам, тромбофлебитам не стоит употреблять в большом количестве блюда, содержащие желатин. Помимо этого, в редких случаях, желатин может вызвать аллергическую реакцию. Употреблять желатин лучше умеренно и использовать при приготовлении блюд необходимое количество согласно рецепту.