Только вдумайтесь на 2017 год всемирный рынок этого напитка составил -1,5 миллиардов долларов. Только в США промышленным производством этого напитка занимаются более 10 крупных компаний, одна из которых в 2016 году была приобретена PepsiCo. В 2018-2019 году рынок этого напитка по доходам увеличился вдвое. Первое упоминание об этом напитке нашли в свитках китайской династии Цзин, это примерно 220 год до нашей эры.
В Россию он попал примерно в 1901-1905 годах, начав триумфальное шествие по нашей стране с Дальнего Востока, где наших соотечественников с ним познакомили эмигранты из Китая и Японии. Примерно в 1910-1914 году из Санкт-Петербурга и Москвы этот напиток попал в Германию, откуда к концу 30-х годов распространился по всей Европе.
В конце Второй Мировой Войны попал в США и Канаду, в конце 50-х и начале 60-х захватил страны Латинской и Южной Америки. Сегодня этот напиток переживает второе рождение и во многих странах он выпускается промышленным способом.
Лидеры в производстве этого напитка сегодня США, Япония и Китай. Но больше 80% мирового рынка приходится на Соединенные Штаты Америки. 32% потребителей пьют этот напиток в натуральном виде, а 68 % с вкусовыми добавками из трав, фруктов, ягод, натуральных соков. Крупные производители соков и прохладительных напитков сегодня пристально следят за развитием рынка с этим продуктом и готовы на большие перемены.
Напиток сегодня стал невероятно популярным в Японии, Европе и США.Особенно среди молодежи. Дошло до того что многие крафтовые пивоварни осознают, что не ожидали что этот напиток переживет такую популярность. Выпускается в алюминиевых банках и стеклянных бутылках. Многие серьезные медицинские исследовательские центры проводят исследование этого напитка. Например, в 1995 году FDA (Управление по контролю над качеством пищевых продуктов и лекарственных препаратов (Правительственное агентство, Министерства здравоохранения и социальных услуг США) провело полное исследование этого напитка, которое длилось почти полгода. Результат - напиток безопасен, если приготовлен в чистых санитарных условиях.
В 2013 году Американское Онкологическое исследование провело свое исследование, которое указало что употребление напитка может привести к побочным эффектам. Но список этих эффектов, так и не смогло предоставить. Не угадали о каком напитке идет речь? Об комбуче!
Который хорошо известен в нашей стране как чайный гриб или чайный квас. Эх, знала ваша бабушка какой популярности в мире достигнет то чудовище в трехлитровой банке на кухонном столе - то не поверила бы. Комбуча или чайный гриб переживает второе рождение, или если хотите второе дыхание. Во многих кафе, ресторанах Москвы и Санкт-Петербурга уже есть в меню комбуча. При чем иногда это авторские, уникальные напитки.
В Новосибирск эта мода еще не пришла, но думаю что в ближайшие годы комбуча обязательно появиться в меню новосибирских заведений. В следующей статье на Яндекс дзен канале "Новосибирский журнал" я расскажу как делать этот напиток, как ухаживать за чайным грибом, чего делать категорически нельзя. В этой статье мы ограничимся таким небольшим экскурсом в прошлое и настоящее этого удивительного напитка. И возможно в будущее, потому что с каждым годом популярность этого напитка растет в геометрической процессии.
Фото автора. Александр Коротченко. Новосибирск. 2019 год