Все, что вам нужно знать о покупке, хранении и использовании тмина, одной из самых универсальных специй в мире.
Тмин обладает безошибочным вкусом, одновременно землистым, мускусным, игристым и слегка пряным. И вот уже более 5000 лет люди перемалывают его, поджаривают и добавляют в свою пищу. На древнегреческих обеденных столах было обычным делом найти тмин, расположенный прямо рядом с солью. Это были основные приправы повара, и обедающие не могли жить без них. И с тех пор мало что изменилось—все эти годы спустя мы по-прежнему добавляем пряности во многие из наших любимых блюд.
В VII веке торговцы распространили тмин из Египта и Восточного Средиземноморья через Северную Африку и на восток по своим торговым путям в Иран, Индию, Китай и Индонезию. Сотни лет спустя испанские конкистадоры привезли тмин в Америку, где он стал необходимым для мексиканской кухни, и где специи все еще сильно культивируются.
Везде, где тмин путешествовал, он стал решающим для кухни, в которой он был представлен: в Марокко тмин имеет заметное место в смесях специй, используемых для приправления всех видов маринадов, тушеных блюд. В Индии он был добавлен в гарам масала, который ароматизирует карри, нут и бесчисленные другие индийские блюда. Почти повсеместное использование тмина является свидетельством того, насколько легко специя смешивается с бесконечным множеством овощей, мяса и других специй и дополняет их.
Как купить и хранить тмин
Ароматические семена тмина происходят от кустистого, цветущего растения, родом из Восточного Средиземноморья, хотя Индия в настоящее время производит и потребляет большую часть специй. Его тонкие листья похожи на своих двоюродных братьев, аниса, моркови и петрушки. Семена собирают после того, как стебли растения высохнут, и плодовые стручки, содержащие семена, трескаются. С этого момента семена тмина очищают от любой оставшейся грязи и сушат дальше, прежде чем они будут упакованы.
Когда вы покупаете специи, такие как тмин, идеально найти продуктовый магазин, где специи распродаются и часто пополняются. Ищите магазины, обслуживающие культуры, где специи пользуются высоким спросом.
Покупка целых семян тмина-это отличный выбор, даже если вы собираетесь измельчить их перед приготовлением. Вся пряность гораздо дольше хранится в прохладном, темном шкафу, и ее аромат будет более выраженным, если вы измельчите его за несколько минут до приготовления. Тем не менее, есть много хорошего молотого тмина на рынке, если у вас нет времени или терпения для перемолки специи.
Выдержанные в герметичном контейнере, целые семена прослужат около года, в то время как молотая специя теряет аромат и вкус примерно через три месяца. Если весь ваш тмин не пахнет , когда вы раздавите немного между пальцами, вы будете знать, что он начал терять свою свежесть. Тест на обнюхивание также даст вам хорошо понять, когда молотый тмин готов к выбрасыванию или находится на последних ногах.
Как приготовить с тмином
При приготовлении пищи с цельными семенами тмина есть два нюанса: как их нагревать и когда добавить их в блюдо. То, как вы изначально готовите специю, определяет, каким будет конечный результат.
Чтобы сохранить аромат, поджарьте их на среднем огне в сухой сковороде до аромата, а затем переложите их на тарелку или миску. Чтобы наполнить всё блюдо ароматом тмина, томите семена в горячем масле до тех пор, пока они не начнут потрескивать и хлопать. Внимательно смотрите, как они готовятся, так как мелкие специи легко горят. Если вы действительно сжигаете семена тмина, выбросьте их и начните снова.
Тмин, добавляемый в начале блюда-распространенный метод при приготовлении карри или рисового плова-образуется, пряный аромат, но длительное приготовление убивает тонкости тмина. Когда его бросают в конце, он работает больше как травяной гарнир. Попробуйте добавить поджаренные семена к жареному картофелю или овощам. Или сбрызнуть настоявшееся на тмине масло в миску морковного супа вместо оливкового масла. Чтобы действительно сделать эту специю звездой блюда, начните с немного поджаренного или жареного тмина и закончите с большим количеством того же самого.
Поэтому у нас всегда есть полная банка семян тмина в шкафу для специй.