Как начать готовить дома пасту ресторанного качества? Мы подготовили несколько хитростей, о которых домохозяйки не знают.
1. Никакой воды из под крана! В большинстве городов России вода имеет неприятный запах и содержит кучу гадости. Используйте родниковую или питьевую воду. Да, это расточительство, особенно учитывая второй пункт, но иначе невкусно!
2. Не жалейте воду! Во время приготовления из пасты выделяется крахмал, он делает воду похожей на клейстер. Чем меньше концентрация этого клея - тем меньше будут слипаться макароны. Если большой кастрюли нет - почаще помешивайте вашу пасту, не давая ей слипнуться.
3. Солите воду, а не готовый продукт. Таким образом подсаливается вся толщина насквозь, и на вкус это ощущается в разы лучше. Мы сравнили - разница колоссальна!
4. Добавлять масло в воду бессмысленно. Масло не поможет от слипания, но из-за масла к пасте хуже прилипает соус, и он весь останется на тарелке.
5. Контроллируйте процесс приготовления. Не доверяйте цифрам на упаковке - они приблизительные. Все время пробуйте на зубок. Учитывайте, что после приготовления блюдо ещё немного дойдет уже по пути из кухни на стол и станет ещё мягче, поэтому нам нужен ощутимо плотный центр.
6. Не выливайте всю воду из под пасты - она может пригодиться для приготовления соуса. Крахмал, содержащийся в воде, сделает соус более густым и он будет лучше держаться на макаронах.
Читайте ещё: Большая статья про пасту