Всеми любимый «Киевский торт» отпраздновал свой 60-летний юбилей, но спрос на него никогда не снижается. Легенда гласит, что его рецептура – всего лишь случайное стечение обстоятельств. Получившийся в итоге торт превзошел ожидания самых придирчивых гурманов: его выбирали как простые рабочие, так и политическая верхушка. И уже то, что трехъярусный торт был главным угощением на 70-летним юбилее Брежнева, говорит о многом.
Во времена СССР рецепт хранили в строжайшем секрете, за деликатесной сладостью выстаивали многочасовые очереди. Времена меняются: тайна рецепта приоткрыта, и уже каждая хозяйка сможет сделать такой же «Киевский торт» (и даже лучше), какой пробовала в детстве.
Рецепт
Вам понадобится для коржей:
- Куриные яйца – 6 штук
- Сахар мелкий – 50 г
- Мука просеянная – 50 г
- Сахар (отдельно от предыдущего) – 185 г
- Ванильный сахар – 1 пакетик
- Орехи (кешью или фундук) предварительно обжаренные – 150 г
Для крема (Шалот):
- Яйца куриные – 1 шт
- Молоко – 150 мл
- Сахар мелкий – 200 г
- Мягкое сливочное масло – 250 г
- Коньяк – 1 столовая ложка
- Какао – 1 десертная ложка
- Ванильный сахар – 1 пакетик
Приготовление коржей
Белки должны быть заквашенными: отделив яичные желтки, оставьте белки в тёплом месте на сутки. Появившиеся на поверхности пузырьки – признак того, что белки готовы.
Кешью (или фундук) обжариваются на сковородке или прокаливаются в духовке до подрумянившегося состояния. Мелко дробленые орехи смешиваем с мукой, 185 г сахарного песка.
Отдельно взбиваем белки. Когда белковая масса увеличится в объеме, добавляем смесь 50 г сахара и ванильного сахара. К образовавшимся устойчивым пикам добавляем орехово-мучнистую смесь.
Духовку предварительно разогреваем до 140 градусов. На пергамент выливаем 2 коржа – 20 и 23 см. Важно печь коржи одновременно и не менее 2 часов. Готовые коржи отделить от бумаги можно только через 24 часа, чтобы их структура стала прочнее. Только после этого начинаем готовить крем.
Приготовление крема
Пока масло размягчается при комнатной температуре, приступаем к приготовлению сиропа. Для этого молоко, сахар, ванильный сахар и яйцо хорошо размешиваем и ставим на медленный огонь, постоянно помешивая. Загустевшая смесь внешне должна напоминать «сгущенку».
Мягкое масло взбивать миксером. К маслу понемногу добавлять остывший сироп, продолжая взбивать миксером. Разделить крем на 2 равные части. К одной добавить какао, к другой – коньяк, и снова поработать миксером.
Выступающие края большего коржа обрезать ножом до размеров меньшего (крошка понадобится в дальнейшем). Соединить коржи ⅔ светлого крема. Перемазанные тёмным кремом бока двух коржей, обсыпать крошкой. Верх торта смазать шоколадным кремом, украсив каймой белого.
При желании и вдохновении можно украсить торт кусочками мармелада. Вот и все – вкус детства снова с вами.
Ставьте лайк и подписывайтесь на канал, чтобы не потерять этот потрясающий рецепт киевского тортика!