Сырники - что может быть лучше на завтрак? Да еще со сметаной или вареньем...это же идеальное сочетание.
Покажу рецепт для тех, кто любит в них минимум муки и максимум воздушности. А кто не хочет их готовить, а попробовать хочет, пусть приходит в гости в моё кафе, где можно насладиться вкусом этих прекрасных, нежных, воздушных сырников!!!
Ингредиенты:
Творог - 140 г
Мука - 20 г
Яйцо - половина желтка
Сахар - 20 г
Сметана
Варенье
Ванильный сахар или экстракт ванили - по вкусу
Лимон - цедра
Сумах - для украшения
Соль - щепотка
Сливочное масло
Растительное масло
Приготовление:
Очень важно найти творог, из которого будут получаться сырники, которые вам понравятся. У нас это творог 4-5 процентной жирности, мягкий, с не очень крупным зерном. Творог должен быть не влажный, а немного суховатый.
В творог добавляем 20 граммов муки. Если вдруг вы поймете, что влажности чуть больше, чем надо, придется добавить еще немного муки.
С сахаром нужно быть поаккуратнее. Если вы делаете сырники из топленого творога, то сахар можно использовать тростниковый коричневый. Если вы используете белый творог, то лучше всего использовать белый сахар.
Добавляем экстракт ванили по вкусу, можно заменить ванильным сахаром.
Добавляем половину желтка и для вкуса щепотку соли. Массу перемешиваем. Главное - сильно не вымешивать.
Массу выкладываем на стол, посыпанный мукой, и обваливаем в муке, формируя руками "колбасу". Ножом разрезаем "колбаску" на три части. Обваливаем каждую часть в муке и придаем им нужную нам форму.
На сковороду наливаем немного растительного масла и добавляем кусочек сливочного масла. Как только сливочное масло растопилось, лопаточкой переносим сырники в сковороду. Сильно обжаривать не нужно. Слегка подрумяниваем и выкладываем сырники на противень, застеленный пергаментом. Отправляем в духовку при температуре 180 градусов на 5 минут (не более).
Форма не меняется. Выглядят они великолепно. Перекладываем их в тарелку и выкладываем рядом сметану и персиковое варенье.
Сверху натираем немного цедры лимона на мелкой терке. Украшаем сумахом.
Сырники готовы. Они получаются нежными, воздушными, с хрустящей корочкой, просто нереально вкусными.
