Честно в семье моих родителей, это не самый главный салат на Новый Год. И в моей тоже. Уж без чего-чего, а без куриного салат с солёными огурцами и шампиньонами у нас не проходит ни один Новый год.
А вообще среди сторонников Оливье идет борьба, ведь все его делают по разному, кто с колбасой, кто с курицей, а моя свекровь умудрилась без курицы и колбасы, но с мясом кальмара сделать это новогоднее блюдо.
Короче говоря у каждого свои предпочтения.
Знаменитый салат Оливье был придуман французским поваром в России во второй половине 19 века, и имя знаменитого повара вводит многих в заблуждение. Тем не менее, факт есть факт. Люсьен Оливье – основатель знаменитого ресторана Эрмитаж, а также автор актуального во все времена и живущего до сих пор салата.
Вкупе с богатым купцом Яковом Пеговым, Оливье выкупает участок в центре Москвы и намеревается построить первоклассный ресторан по самым лучшим французским образцам. Уже к середине шестидесятых годов 19 века на ничем не примечательном месте возникло шикарное здание с белыми колоннами, хрустальными люстрами с изолированными кабинетами и роскошными интерьерами. Для Москвы тогда это было в новинку, и зарождающаяся буржуазия хлынула в ресторан. Поначалу заведение Оливье называли Трактиром на русский лад, и официанты одеты были тоже на «трактирный лад». О значимости и популярности ресторана могут сказать такие факты: в 1879 году в Эрмитаже состоялся торжественный обед в честь И.С. Тургенева, в 1880 – в честь Ф.М. Достоевского, в 1899 – знаменитое празднование столетия дня рождения Пушкина, на котором были все именитые тогдашние писатели и поэты. В Эрмитаже справляли юбилеи профессора университетов и отмечали Татьянин день студенты, собиралась интеллигенция и пировали богатые купцы. Надо признать ресторан Оливье, как и его превосходная кухня, привлекали лучших людей того времени.
К сожалению оригинальный рецепт от мсье Оливье не сохранился.
В книге «Практические основы кулинарного искусства», изданной в 1889 году и выдержавшей 12 изданий, последнее из коих пришлось на 1927 год в типографии Финотдела Ленинградского Губисполкома, можно найти точный легендарный рецепт салата оливье и его историю. Автор этой книги Пелагея Павловна Александрова-Игнатьевна (1872-1953), преподаватель кулинарного мастерства Императорского женского патриотического общества, создала не просто доскональный учебник по поварскому искусству, а настоящий памятник эпохи, донесший до современного и будущего читателя подлинную рецептуру и профессиональные приемы приготовления всевозможных блюд русской кухни.
В изданной в 1939 году «Книге о вкусной и здоровой пище», ставшей первым образцом большой поваренной книги в СССР, содержится рецепт под названием «Салат из дичи», который и является легендарным «салатом Оливье».
Со временем многокомпонентный рецепт легендарного салата оливье сузился до 3 основных компонентов: вареные яйца, картофель и огурцы.
Боюсь и сейчас в полной мере трудно повторить тот салат, который делал сам месье Оливье, ведь туда тогда нужно добавить мясо рябчика, говяжий язык, раки или консервированные омары, вкрутую куриные яйца, пикули, соя-кабуль; паюсная икра, соус провансаль, свежие огурцы, каперсы. Ну это как я понимаю минимум.
А Вы бы хотели попробовать оригинальный салат? Мне кажется месье Оливье он бы не понравился.
Подписывайтесь на мой канал, ставьте лайки, пишите комментарии!