Как я уже говорила раньше, капуста была одним из важных и любимых блюд почти на каждом столе. Но в наше время огромное множество рецептов по засолке этого овоща в зиму. Вот о рецептах попробую рассказать еще, а вам решать каким воспользоваться для приготовления этого полезного блюда. И так для начала нам понадобиться сама капуста один большой кочан, так же необходима одна морковка среднего размера, и еще нужен сахар – одна столовая ложка, а вот соль берем по вкусу. Когда все ингредиенты приготовлены, помыты очищены (с капусты удаляем покровные листья), приступаем к приготовлению. В первую очередь нам нужно мелкой соломкой порезать главный ингредиент – капусту, далее помещаем ее в эмалированную емкость, а уже в этой емкости мнем ее руками, понемногу добавляя соль (такими движениями как месите тесто) в начале она даст сок, а уже потом постепенно станет полупрозрачной. При этой процедуре капусту нужно пробовать после каждого добавления соли, при чем помните, что в самом начале лучше если капуста будет немного солоноватой, после лишняя соль уйдет (но все же желательно сильно не пересолить). Далее нужно добавить немного сахара (именно он запустит процесс брожения). А в последнюю очередь добавляем тертую морковку (на крупной терке), очень важно добавить ее в последний момент при закладке капусты в банки, но перед закладкой все снова хорошо перемешиваем уже вместе с морковкой. А когда все уложено по банкам, нужно сделать гнет (для этого прекрасно подойдет обычная капроновая крышка, ее нужно осторожно вдавить, уплотнив при этом капусту, эту процедуру вам придется проделывать еще разок), используя гнет при засолке мы получим плотную и хрустящую капусту. Далее банки нужно поставить в поддон (тарелка), так как при брожении будет вытекать лишний сок (его пока не выливаем). С этого момента нам нужно подождать денька три при комнатной температуре, для дальнейшего брожения. В течение этого времени капусту нужно освобождать от скопления газов (сероводорота), делать это не сложно, нужно просто протыкать капусту ножом, до дна банки, после каждого протыкания убранную перед этим крышку необходимо вернуть на место. Образующийся при брожении сок сливаем в пустую емкость, она нам пригодиться в конце засолки. И так к концу третьего дня (когда закончиться процесс брожения), из банки нам необходимо проткнуть ножом последний раз, далее убираем гнет, и добавляем сок (который вытекал в процессе брожения), закрываем банки крышками (но не закатываем) и убираем на хранение в прохладное место. Все трудоемкий процесс закончен, капуста готова к употреблению.