Здравствуйте мои дорогие подписчики и читатели!
Когда я писала прошлую статью о гнусности Дзена, то пересмотрела все свои публикации. И что-то меня беспокоило, но не могла понять – что именно.
И вот в пятницу пошла зайцам за травкой, себе – нарвать кервеля на зиму, а заодно и шоколадной мяты выкопать, что бы дома посадить.
Хожу по тропинкам за огородами у речушки, рву сочные кружевные листья кервеля… и понимаю – нет публикации о нём! Но как так? Я точно статью писала. Только вот разместила или нет?
Пришла домой, накормила ушастых, мятку посадила и в папку с неопубликованными статьями. Точно! Писала в конце апреля, когда Мой попал в больницу. Разместить, конечно, забыла.
Спешу исправиться, пока кервель ещё растёт. Собирайте и замораживайте – эта травка очень вкусна!
Листья молодого растения (до цветения) более нежные и ароматные. У нас скашивают траву регулярно, так что кервель так и не успевает зацвести и остаётся нежным до заморозков.
Но и после цветения листья без черешков тоже хороши.
Имён у кервеля множество: купырь, морковник лесной, коровья петрушка, дудник.
Бабушка Маня просто называла его морква, в отличии от настоящей морковки.
- Таша! Сходи-ка, морквы нарви на салат. И на картошечку – посыпать бы надо.
Зайду за коровник, а там, в небольшой низинке, в тенёчке целые пушистые заросли этой яркой ажурной зелени, увенчанной зонтиками мелких снежно-белых звёздчатых цветочков.
Кервель – это не только пряность, но и лекарство.
Травка содержит уйму витаминов, микроэлементов, аминокислот, органических кислот и прочих полезностей, в том числе эфирное и жирное масла.
В основном, кервель используют в отварах при МКБ, воспалениях верхних дыхательных путей, нарушении пищеварения, женских болячках.
Чай из листьев избавляет от отёков, успокаивает, обладает противопразитарными и противовирусными свойствами. Прекрасный антиоксидант. Лечит травмы и ожоги.
И что наиболее важно (особенно дамам) – весьма способствует похудению при регулярном употреблении отваров и отказе от свиданий с холодильником по ночам.
Единственными противопоказаниями являются индивидуальная непереносимость и беременность. С осторожностью - кормление грудью.
Свежий сок растения применяется как естественный отпугиватель комариков)))
Информации на эту тему в интернете пруд пруди, хотя всё, в основном – перепевы из Википедии.
В ветеринарии используются отвары из листьев при воспалительных процессах в ЖКТ животных и птиц, а так же из травы готовят примочки и мазь для заживления ран.
Я же кервель просто ем. В больших количествах, вместе с другими дикоросами.
Использую в салатах из свежих овощей, а так же в зимних (типа Оливье или Мимозы) и в винегретах. Посыпаю первые, вторые горячие блюда и гарниры вместе с привычными укропом, петрушкой, кинзой, зелёным луком.
Варить и сушить кервель для применения в кулинарии бесполезно. Его нежнейший вкус и аромат мгновенно улетучиваются.
А вот сушить с целью приготовления целебных отваров даже нужно.
В блюда идут не только нежные листья кервеля, но и его толстый полый стебель. Его режут колечками, купают в льезоне, панируют и жарят.
Корень кервеля, говорят, может заменить кофе. Не знаю, не пробовала.
В Сети пишут, что кервель вкусом похож на сельдерей и петрушку.
Может, у меня что-то со вкусовыми рецепторами? Ну не напоминает он ни то, ни другое! Скорее уж схож вкусом с молодой морковной ботвой, но более нежный, ярко-травянистый, свежий.
Внимание!
Неопытному травоведу кервель легко спутать с ядовитым кокорышем (он же – собачья петрушка, он же – болиголов садовый).
С большой натяжкой в этой группе ещё один ядовитый представитель. Убийца Сократа – Цикута или Вех ядовитый.
Листья кервеля и кокорыша, как видите, совершенно идентичны!
У цикуты они совсем другие, хотя и похожи.
Главное отличие кервеля от опасных двойников – черешки листьев.
Если у кокорыша и цикуты они круглые,
то у кервеля имеется характерная борозда, проходящая по верхней стороне черешка. Её даже искать не надо – на ощупь чувствуется.
Ну и напоследок: 11 октября. Люпин цветёт! Верите?
Если статья понравилась, пишите комментарии, ставьте лайки и подписывайтесь на канал!