Блинчики не были бы такими же вкусными без кленового сиропа. А вы знаете, как его делают?
Кленовый сироп поступает из сока клена. Но не все клены производят сок одинакового качества; лучший сироп получается из клена с самым высоким содержанием сахара в их соке.
Три вида клена, наиболее часто используемые в производстве кленового сиропа - сахарный клен, красный клен и черный клен. Красный клен имеет более короткий сезон производства сока и поэтому используется реже.
Деревья клена можно стричь, когда им от 30 до 40 лет, а некоторые продолжают вырабатывать сок даже после достижения 200-летнего возраста!
При производстве кленового сиропа эти деревья и сама ферма называются "кустарник" или "сахарная древесина".
Как собирается кленовый сок?
Замораживающие ночные температуры и более теплые дневные температуры вызывают давление на дерево, заставляя его скапливаться внутри него, выталкивая сок из любых отверстий или порезов коры дерева. В это время по стволу поврежденного клена часто стекает сок, поэтому мы стараемся избегать обрезки клена.
Этот температурный поток обычно происходит между началом марта и концом апреля, поэтому сбор сока (так называемый "сахарный сезон") занимает всего от 4 до 6 недель.
После просверливания отверстия сок собирается с помощью металлического носика или "накапливается", вбиваемого в ствол дерева. Традиционно сок стекает в ведро, но некоторые крупные кленовые сиропные фермы используют пакеты или даже пластиковые колбаски и длинные пластиковые трубки, которые доставляют сок в сборный резервуар.
Для изготовления всего одного галлона кленового сиропа требуется около 40 галлонов сока, поэтому вы можете понять, почему у некоторых производителей сахара (так называемых производителей кленового сиропа) есть краны объемом от 40 000 до 60 000 тонн. Каждое дерево имеет от одного до трех ответвлений, в зависимости от возраста и диаметра ствола, и производит от 9 до 13 галлонов сока в сезон.
Стук по деревьям вреден для них?
Существуют специальные правила, которые необходимо соблюдать при вырубке деревьев для производства кленового сиропа. Если дерево слишком молодо, слишком маленькое или страдает от вредителей или болезней, его не подрезают. Количество разрешенных ответвлений зависит от размера дерева, и не более трех ответвлений разрешено. Это гарантирует, что дерево все еще имеет достаточно сока для роста, и уменьшает количество отверстий, просверленных в дереве.
Около 10 галлонов, которые выбрасываются, составляют очень малый процент от общего объема производства сока дерева, поэтому несколько деревьев могут производить соки в течение более 100 лет.
Сахарная лачуга: превращение сока в кленовый сироп.
Традиционно сок варится на дровяном огне, хотя некоторые производители сахара используют масло или электричество для нагрева емкостей испарителя. Крыша сахарного завода имеет вентиляционное отверстие, которое позволяет выпустить пар с кленовым запахом.
Сок начинается примерно с 2% сахара и 98% воды. К тому времени, как вода испаряется в кипячении (а иногда и удаляется обратным осмосом), сироп составляет 66,9% сахара. Неудивительно, что вкус такой вкусный!
Когда температура жидкости достигает семи с половиной градусов выше точки кипения воды, сок достигает необходимой плотности (не слишком водянистой или слишком толстой) и превращается в сироп.
Сироп отфильтровывается для удаления любых примесей, а затем разливается в бутылки, пока он еще горячий.
Сорта и цвета сиропа
Если вы посмотрели на (настоящий) кленовый сироп в магазинах, вы могли заметить, что некоторые сиропы светлее по цвету, а другие темнее. Этим цветам присваиваются различные "сорта", которые помечены на самом изделии.
Но что все это значит?
Короче говоря, светлые кленовые сиропы появились в начале сезона, а темные кленовые - в конце сезона. Чем светлее цвет, тем светлее вкус. Самый темный сироп будет иметь самый сильный вкус. Однако все они содержат одинаковое количество сахара (66,9%) и были произведены точно так же.
Почему кленовый сироп такой вкусный?
Мы уверены, что высокая концентрация сахара во многом связана с большим вкусом кленового сиропа, но полная и полная химия кленового сиропа не до конца понятна. Так что сахар и маленькая загадка делают настоящий кленовый сироп одной из лучших вещей на планете. Еще один замечательный продукт, за который мы должны благодарить деревья.
Знаем, в России не так популярен кленовый сироп, как скажем в Америке. Но стоит его хоть раз попробовать, вы уже ничем не захотите его заменить. Он совсем не похож на любимый мед! Он такой сладкой терпкий! И идеально подходит для блинчиков и панкейков!
Ммммм! Вкусных вам блинчиков!
Подписывайтесь на канал там найдете много интересных статей https://zen.yandex.ru/id/5d63f637e6cb9b00ade066b4