Условия в фермерском хозяйстве шокируют потребителей мяса.
Но насколько полезно обходиться без шницеля и колбасы?
Немцы потребляют в среднем 59 килограмм мяса в год. Из них большое потребление свинины, на следующем месте птица, говядина и другое мясо. 59 кг - около 160 г в день, маленький стейк.
Немецкое общество питания считает это больше нормы для потребления мясных продуктов. Эксперты советуют употреблять не более 300-600 граммов мяса в неделю.
На международном уровне немцы находятся не на первом месте среди потребляющих мясо. Даже в Китае едят больше мяса. В США, Канаде, Австралии и Аргентине потребляется 120 кг на душу населения в год, то есть более 300 г в день. 100 лет назад американцы ели больше красного мяса (говядина, баранина, свинина) и больше животных жиров, чем сегодня. С тех пор потребление куриного мяса и индейки резко возросло.
Вывод: растущий во всем мире спрос на мясо является экологически большой проблемой.
Остается неясным, какое количество потребления мяса является оптимальным для нашего здоровья. Мясо содержит высокое количество белка (около 20 грамм белка на 100 грамм мяса). Но больше не значит лучше. Белок активирует рост клеток через определенные контрольные молекулы. Однако чрезмерный рост также может способствовать старению и раку. Но пожилые люди получают пользу от диеты с высоким содержанием белка.
Между потреблением красного мяса и риском сердечно-сосудистых заболеваний, согласно новым расчетам, нет реальной связи. Согласно обширному исследованию из Оксфорда, вегетарианцы или веганы отнюдь не живут дольше, чем люди, которые едят мясо время от времени или даже ежедневно, и у них не меньше шансов заболеть раком. Прежде всего, исследователи считают, что обработанное мясо вызывает беспокойство - предположительно, здесь играют роль добавки и форма приготовления. В конце концов, мясо - это своего рода суперпродукт.
Он содержит белок и жир, а также витамины, железо, цинк и другие микроэлементы в концентрированной и простой в использовании форме. Качество зависит от ухода за животными: мясо промышленного животноводства имеет менее благоприятную структуру жирных кислот и может быть загрязнено микробами и антибиотиками. Но даже стейк из супермаркета - очень питательная еда.
Важно здоровье, а точнее соответствующее благополучие животных и хорошая обработка.
Корм - трава вместо сои.
Естественным кормом для крупного рогатого скота, овец и коз является не соя или кукуруза, а трава. В желудке жвачные животные превращают не перевариваемую клетчатку в белок и жир. Многие луга в мире не подходят для выращивания сельскохозяйственных культур или овощей. Выпас скота является единственным способом использовать их для потребления человеком и, согласно исследованию американских агрономов, производить наиболее экологически чистый способ производства молока и мяса.
Пастбища хранят воду.
Выпас животных создает плодородный верхний слой почвы. Пастбища также связаны с CO2 - но качество этого эффекта не ясно. Луга обеспечивают среду обитания для многих животных и растений. Монокультуры, такие как кукуруза, пшеница или соя, разрушают биоразнообразие и способствуют заболеваниям.
Вывод: мясо от выпаса полезнее для здоровья, потому что оно содержит больше омега-3 жирных кислот. Если не вырубить ни одного леса, это также более экологично.
Видение будущего: мясо из лаборатории.
Это по-прежнему звучит как научно-фантастический роман. Но около 30 лабораторий по всему миру исследуют, как производить большие объемы дешевого мяса из мышечных клеток, взятых у животных с помощью биопсии. «Чистое мясо» называется мясом из лаборатории: чистое, потому что оно должно содержать меньше микробов и антибиотиков. И потому что, согласно широко цитируемому исследованию 2011 года, мясо может быть произведено на 96% меньше выбросов парниковых газов и воды, на 99% меньше земли на 46% меньше энергии. Однако пока нет данных о реальном потреблении энергии при массовом производстве.
Спорным является также питательная среда, в которой размножаются мышечные клетки: она содержит добавки животных, такие как сыворотка плодов теленка. Полезность для здоровья мяса, которое растет в таком питательном растворе, остается неясной. По итогу качество настоящего мяса однозначно зависит от пищи животных.
Во всяком случае, потребители настолько скептически настроены, что считают мясо неестественным или даже отвратительным. Даже половина респондентов не согласилась попробовать лабораторное мясо. На данный момент не ясно может ли цена конкурировать с дешевым мясом.
Еще есть много времени, чтобы подружиться с этим новшеством - или с альтернативными источниками белка, такими как насекомые.
Советую вам внимательно отслеживать качество продуктов, которые вы покупаете. Узнавайте сразу у прилавка производство желаемого товара. В первую очередь ваше здоровье зависит от вас.