КАК ПРАВИЛЬНО ЗАВАРИВАТЬ ЧАЙ
Оговоримся сразу, что я не призываю вас, дорогие любители чая, следовать всем принципам китайской чайной церемонии, но элементарные вещи для получения истинно прекрасного напитка и наслаждения им просто и необходимо соблюдать.
1. И самое главное. Любой чай, хоть улун, зелёный, чёрный, надо промывать перед разлитием в чашки и пиалы. Для чего это делается? Ну, основное, это "разбудить" чайный лист, далее- смыть имеющуюся в любом чае пыль (ведь неизвестно, как он собирался, какими руками, и где хранился). А так же рекомендуется любыми мастерами смыть излишки кофеина (в чае тиамина).
2. Никогда не держать чай с водой, хоть горячей, хоть холодной. То есть, если завариваешь в чайнике или гайвани, то сливаешь настой сразу после заварки в чашки или в чахай (специальный сосуд для чайного настоя). Почему? Да всё просто! Любой чай перезаваривается, стоя с водой, а если долго, то в настой уходят не только ценные продукты, но и тяжелые металлы и соединения. Поэтому ни в коем случае нельзя пить вчерашний чай, если он стоял всю ночь в заварочном чайнике с водой.
Китайцы настоятельно рекомендуют заваривать чай проливами, то есть залить его кипятком и почти сразу слить. И так несколько раз, увеличивая понемногу время выдержки. Хорошие чаи выдерживают до 7 таких проливов свободно.
В случае, если в чайнике, френч-прессе остался чай, а чашки уже полные, проще просто вылить остатки, не портя напиток. И позднее заварить его снова.
3. Для каждого чая требуется своя температура воды. Например, зелёный, белый и жёлтые чаи можно просто "убить", залив его кипятком 100 граусов. Для них приемлема температура 75-80, то есть чайник после кипячения должен постоять 5-7 минут. А вот для пуэров, красных чаёв и тёмных улунов требуется почти кипяток, и их так и заваривают, подождав после кипячения чайника не больше 2-х минут. Светлые улуны, а так же ароматизированные чаи, типа Молочного улуна заваривают при 90-95 градусах, то есть кипящий чайник отставить от огня на 2-3 минуты.
Вот такие три простых правила позволят насладиться хорошим чаем, даже не проводя чайные церемонии, и насладиться истинным вкусом этого прекрасного напитка.