Эта рыба в Японии считается деликатесом. И попробовать ее могут самые состоятельные люди. Её употребляют, чтобы не только насладиться вкусом, но и пощекотать себе нервы.
Речь о рыбе фугу. Блюда из нее - традиционные для японской кухни. На фото выше - сашими из фугу. Но если ее неправильно приготовить, можно запросто умереть. Потому что рыба, из которой готовится блюдо, содержит смертельную дозу тетродотоксина, концентрация которого должна быть уменьшена до допустимой в процессе приготовления. Поэтому для приготовления фугу поварам приходится проходить специальное обучение и получать лицензию. И подают ее далеко не в каждом ресторане.
Долгое время законом запрещалось вылавливать фугу и употреблять в пищу. К слову такие запреты действуют сейчас в некоторых странах Юго-Восточной Азии.
Рыба фугу содержит в себе смертельную дозу яда. Печень и икру рыбы фугу нельзя употреблять в пищу вообще, а вот остальные части тела — после тщательной специальной обработки. Яд действует таким образом, что парализует мышцы и вызывает остановку дыхания. И в настоящее время противоядия не существует. Если яд проник в организм человека, то единственная возможность спасти жизнь состоит в том, чтобы искусственным образом поддерживать работу дыхательной и кровеносной систем до тех пор, пока не закончится действие яда.
Несмотря на то, что поварам для возможности готовить рыбу фугу приходится проходить обучение и получать лицензию, каждый год несколько людей погибают, съев неверно приготовленное блюдо.
Но есть и хорошие новости. Появилась возможность выращивать рыбу фугу, которая не содержит яда. Исследователи выяснили, что рыба не сама производит яд, а просто накапливает его в организме. Изначально тетродотоксин вырабатывается морскими бактериями, а фугу уже получает его с пищей. А далее с кровотоком он транспортируется в кожу и другие органы.
Впрочем, находятся и те, кто против такого разведения рыбы:
- повара-асы, которые не хотят терять высокооплачиваемую работу
- консервативные люди, которым не хотелось бы, чтобы рыба потеряла романтический ореол риска
- сами потребители, которые любят ощущение опасности