Альтернативные названия: семена кинзы, семена китайской петрушки, кишнец, клоповник, коляндра. На иврите: кусбара כוסברה.
Кориандр знаком всем. Это те самые семечки на бородинском хлебе. Спектр очень-очень большой: выпечка, маринады, консервация и еще огромное количество блюд. Да-да, это то самое растение, которое воняет клопами.
Название "кориандр" происходит от греческого слова "koris", что означает "клоп", так как в незрелом состоянии растение издаёт отвратительный запах клопа. Кстати, этот самый запах активно использовали раньше для сохранения продуктов, так как он отпугивает насекомых.
Родина же кориандра тут, у нас в Израиле, на Синайском полуострове. Его упоминание было и в Ветхом завете, кинза входит в список горьких трав, которые надо было кушать на Песах. Его находили в египетских гробницах, но настоящими фанатами кориандра стали греки, которые и распространили его в Европе, а потом по всему миру.
Я не фанат народной медицины, хотя признаю аюрведу. Но мне очень близка одна из идеологий итальянской кухни:
«Еда должна быть такой, чтобы после плотной трапезы не вызывала неприятные ощущения в животе: тяжесть, вздутие, газообразование».
Такой же принцип лежит в основе многих кавказских кухонь. Поэтому и зелень, и семена кинзы являются постоянным аккомпанементом к шашлыку и жирному мясу.
Также он входит в состав хмели-сунели и карри.
Как выбрать?
Все как обычно. Никакой плесени, грязи, черных точек. Никаких признаков насекомых и животных. Внешне должны быть круглые, плотные семечки. При размалывание должен быть приятный и специфичный аромат. В целом все как всегда.
Что делать?
Я сейчас про семена, а не про стебли. Ну, как я уже говорил, однозначно в выпечку, преимущественно ржаную, конечно, маринады и консервация. Но я очень люблю использовать его для картофеля Пушкин (это который сначала отваривается, а потом обжаривается). Конечно, в тушеную капусту, в тушеное мясо(особено в говядину). В общем, спектр огромен, а значит всем маст хэв иметь немного цельного кориандра на кухне.
