Альтернативные названия: Сизигиум, Гвоздики (поварской сленг).
Гвоздика - нераскрывшиеся бутоны (цветочные почки) тропического гвоздичного дерева, которое является дальним родственником мирта, гуавы, фейхоа, чайного дерева и эвкалипта.
Пряность относительно дешевая из-за простоты «изготовления». Молодые почки дерева срезают (обычно дважды в год), высыпают на железные или деревянные настилы и под палящим солнцем происходит простая сушка и ферментация. Влага испаряется, а концентрация эфирных масел возрастает.
Поскольку дерево тропическое, то и производители гвоздики соответствующие - Танзания (лидер), Шри-Ланка, Индия, Малайзия, Мадагаскар.
Как выбрать?
Несмотря на простоту и дешевизну изготовления, на рынке очень много специи плохого качества. Хорошая гвоздика внешне должна быть коричного цвета, близкого к цвету ржавчины, сама палочка должна быть не сморжоплена, без трещин и заломов. Головка крупнее, чем у спички и легко ломаться при нажатии.
Есть еще один способ проверки качества гвоздики. Это бросить гвоздику в воду. Если она всплывет горизонтально – значит гвоздика плохого качества. Вертикально плавающая (то есть головкой вверх) – норм, ну а самая лучшая опустится на дно.
Что делать?
Целую гвоздику хорошо использовать для маринадов и соусов, особенно мясного и/или на основе красного вина.
Незаменима для варки креветок и раков. Молотую гвоздику я использую в разных миксах для мяса. Скоро об этом тоже буду рассказывать.