Из-за чего котлеты получаются сухими, безвкусными и маленькими? Почему они пригорают и вообще, что не так с... котлетами? Разберемся далее в статье.
Имея одинаковый набор продуктов у каждой хозяйки получают разные блюда.
Так происходит и с котлетами. Результат бывает совершенно не предсказуемым. Горелые, сухие, пресные, жесткие и прочие, неприятности выходят при жарке котлет.
А ингредиенты изначально одни и те же. Фарш, лук, яйцо и хлеб.
Ну, что тут можно испортить? Лепи котлетки, да жарь. Но что-то идет не так.
Оказывается нужно знать секреты самого важного в котлетах - фарша.
Секрет №1 - своими руками
Фарш для мясных котлет нужно делать самостоятельно из охлажденного и не постного мяса.
Идеальный вариант смешать говядину и свинину в пропорциях 2:1.
Свиные котлеты получаются очень жирными, а говяжьи — недостаточно сочными. Вместе об фарша отлично дополняют друг-друга.
В мясной фарш можно добавить курицу, индейку или сделать котлетки только из птицы.
Для рыбных котлет понадобится рыбка крупного размера и наименьшим количеством костей. В принципе любую рыбу можно прокрутить через мясорубку, но из мелкой костлявой рыбы фарш получается не очень хороший.
Идеально подойдет для котлет лосось, треска, пиленгас, палтус.
Секрет №2 - лук
Да, да. Именно он. Ну как же без лука? Конечно, сейчас многие отказываются от репчатого лука в фарше. И зря.
Лук нужно пропустить через мясорубку вместе с мясом или рыбой.
Или мелко нарезать. Еще лучше лучок немного обжарить и остудить, а затем добавить в фарш. Получится изумительный фарш!
Можно измельчить лук с помощью мелкой терки, но этот процесс — весьма сомнительное удовольствие.
На 1 кг мяса или рыбы достаточно 2–3 средних луковиц.
Секрет №3 - молоко и сливки
Даже самому сухому и постному мясу можно придать сочности. Например, рыбному фаршу нужно добавить теплые сливки, которые придадут нежности блюду.
Фарш из птицы будет пышнее и сочнее, если в него влить молоко.
А вот котлеты из свинины или говядины станут лучше лепиться, получатся пышными и нежными, если в фарш влить очень холодной молоко или даже лед из молока.
Секрет №4 - вымес
Любой фарш необходимо хорошо вымесить руками и отбить — так он насытится кислородом.
Делать это можно в кастрюле с высокими стенками, для этого несколько раз кинуть фарш на дно емкости.
Готовый фарш убрать в холодильник на 30 минут, чтобы он отдохнул. После этого его следует еще раз перемешать.
Секрет №5 - формовка и лепка
Формировать котлеты нужно мокрыми руками, чтобы к пальцам не приставал фарш.
Котлеты должны быть одинакового размера, слишком мельчить не надо: чем больше котлеты, тем они сочнее. И огромные с ладонь, тоже не стоит делать. Есть вероятность не прожарить.
Чтобы котлетки получились ровными и без швов, похлопайте их ладонями.
Заключение
Домашние котлеты хороши тем, что точно известен состав готового продукта.
А секреты приготовления сочных и вкусных котлет Вы теперь точно знаете.
Приятного аппетита и удачных котлет!
Понравилась статья?
Пожалуйста ПОДПИШИТЕСЬ на мой канал и поставьте лайк!
Вам не сложно, а мне приятно :)))
Спасибо, что дочитали до конца!