На рынках ходит легенда о "генетической памяти меда".
Более глупого выражения,
не слышал никогда.
Якобы в ложке меда залитой холодной водой, выявляется сотовая структура. Да она видна, но
откуда у мёда генетика? ДНК есть у пчел, но не у продукта, который они производят.
Основа меда цветочный нектар, ферментированный пчелами, перенесенный в улей и сложенный в соты. Где он созревает перед запечатыванием.
Если включить логику, всё просто объяснимо.
Во время качки, мед вылетает из сот округлыми капельками и собираясь вместе они дают сотовую структуру, такую же, как вы видите в открытой банке с красной икрой.
Залив водой, границы слегка размываются и мы видим красивую картинку для легенды о настоящем мёде.
Только это не показатель его натуральности. Пчелы также могут принести в соты сахарный сироп, которым их кормит хозяин, вместо нектара с цветков. И он так же будет расщеплён ферментами пчелы на фруктозу и глюкозу, и так же, залитый водой, покажет некую сотовую структуру.
Всё что пчела захотела съесть и съела, у неё в желудочке становится мёдом. Только не всегда это нектар. Порой это бывает, клейкие выделения насекомых, чаще тлей, сок ягод. Это падевый мёд.
Обычно он попадает в улей, когда пчелы ещё вылетают за добычей, а цветения уже нет.
В наших местах, в Сибири, правильный мёд собирается с мая по июль и в начале августа, его выкачивают.
Чтобы определить натуральность мёда, проводят сложные химические анализы. Но опытный пчеловод, на вкус определит качество продукта, и не только его натуральность, но и цветок, с которого он был собран.
Если вы едите мёд постоянно, ищите своего пасечника. Или покупайте в специализированных магазинах.
Очень полезно употреблять мёд в сотах.
Свежий мёд всегда жидкий, при стекании с ложки, ложится волнообразно, покупать целесообразно до конца сентября. После, мед "садится", становится густым и твердым. Некоторые продавцы, "топят" мёд, нагревают на водяной бане. Это чревато потерей ценных качеств. Зимой лучше покупать севший мёд. Отдавайте предпочтение стеклянной таре.
И доверяйте себе, придя на рынок, пробуйте, а не слушайте байки, и покупайте то, что вам понравиться.
Пишите комментарии, задавайте вопросы.
Подписывайтесь на канал.