Конечно же на канале про здоровый образ жизни, я не мог упустить такую важную тему, как вегетарианство. Существует много как сторонников, так и противников данного явления. Но факт остается фактом и является лично осознанным выбором каждого человека.
Важно не забывать и необходимо тщательно планировать рацион для обеспечения нормального потребления и получения питательных веществ.
Предотвращение недостатка.
Вегетарианство" включает в себя целый ряд моделей питания, но настоящие вегетарианцы исключают из своего рациона все мясные и животные субпродукты.
Лакто-вегетарианцы едят молочные продукты и яйца, песко-вегетарианцы (или пескетарии) - все морепродукты, кроме мяса на продуктах, потребляемых лакто-вегетарианцами, а веганы не едят продукты животного происхождения (включая мед).
Чем более ограничена диета, тем больше внимания необходимо уделять получению всех питательных веществ, необходимых организму.
В растительном рационе питания некоторые важные питательные вещества могут быть недостаточными, отсутствовать или плохо усваиваться кишечником.
К ним относятся высококачественный белок, очень длинная цепь жирных кислот омега-3, докозагексаеновая кислота (ДГК), железо, цинк, кальций, витамины D и B12.
Потребление этих питательных веществ обычно является достаточным в пескетарском и лакто-вегетарианском рационе питания. Однако запасы железа, как правило, меньше у вегетарианцев, поскольку наиболее легко всасываемая форма железа, встречается только в мясе, птице и рыбе.
Анемия, вызванная длительным серьезным дефицитом железа, не более распространена среди вегетарианцев, чем у невегетарианцев; дети и женщины до менопаузы подвержены наибольшему риску.
Веганы могут иметь низкое потребление кальция, что в сочетании с низким потреблением белка и витамина D может негативно повлиять на здоровье костей.
Еще одним питательным веществом, которое особенно важно для веганов, является витамин B12, поскольку он содержится только в продуктах животного происхождения.
Дефицит витамина В12 во время беременности может привести к необратимому неврологическому повреждению плода.
Кроме того, он связан с высоким содержанием в крови гомоцистеина, основного фактора риска сердечно-сосудистых заболеваний.
Обычно встречающиеся в жирных рыбах, таких как лосось, сельдь и скумбрия, омега-3 жирные кислоты важны для развития мозга, нормального зрения, здоровья сердца и некоторых других функций организма.
Они также могут быть синтезирован в достаточных количествах человеческим организмом, если прекурсор альфа-линоленовой кислоты предоставляется через диету.
Ценными вегетарианскими источниками являются растительные и семенные масла, особенно грецкий орех и рапсовое масло.
Синтез данных элементов гораздо менее эффективен, и поэтому для удовлетворения потребностей организма может потребоваться дополнительный прием.
Пищевая поддержка
В настоящее время существует широкий ассортимент продуктов, которые могут помочь вегетарианцам, особенно веганам, сделать правильный выбор рациона питания и обеспечить такой же уровень пищевой безопасности для невегетарианцев.
Примерами могут служить сухое молоко, обогащенные продукты питания, такие как каши для завтрака, соки и спреды, а также пищевые добавки.
Безмясные альтернативы, в том числе мясные "аналоги", которые по текстуре напоминают мясо, могут быть заменены в рецептах на мясо.
Соя в различных формах (бобы обыкновенные, тофу и т.д.) является полезным дополнением к вегетарианскому/веганскому рациону питания.
Она может удовлетворять потребности в белках так же эффективно, как животный белок, и некоторые препараты можно считать источниками омега-3 жирных кислот.
Соя также богата железом в связанной с белками форме, которая, как предполагается, легко впитывается.
Считается, что соя оказывает защитное воздействие от сердечно-сосудистых заболеваний, остеопороза и некоторых онкологических заболеваний.
Вегетарианские источники витамина В12 включают молоко и молочные продукты, а также яйца, которые в то же время являются хорошими источниками высококачественного белка.
Этот список подразумевает, что витамин В12 является одним из наиболее важных питательных веществ для веганов, которым могут потребоваться добавки или экстракт дрожжей для удовлетворения своих потребностей.
Преимущества для здоровья.
При правильном планировании вегетарианские рационы питания характеризуются относительно более высоким потреблением фруктов, овощей, бобовых и орехов.
