Есть много разных рецептов и секретов приготовления пышного бисквита. Сегодня Вы узнаете как испечь идеальный бисквит, используя пенный метод.
Бисквит приготовленный по пенному методу, отличается от остальных тем, что для придания пышности в рецепте не используется разрыхлитель или сода. Объём достигается при взбивании яиц. При взбивании яйца насыщаются кислородом, затем расширяются в горячей духовке, и тем самым придают большой объём.
Ингредиенты:
- Яйца куриные - 3 шт.;
- Белок яичный - 2 шт.;
- Сахарная пудра - 1 стакан;
- Мука - 1/2 стакана;
- Крахмал - 1/4 стакана;
- Соль - щепотка.
Приготовление:
- Заранее разогреваем духовку до 180 градусов. В одной миске взбиваем миксером яйца, белок и сахарную пудру на максимальной скорости 8-10 минут. Важно чтобы яйца и белок были комнатной температуры, надо заранее выложить из холодильника.
- Во второй миске тщательно перемешиваем муку, крахмал и соль.
- Постепенно просеиваем сыпучие ингредиенты из второй миски в первую со взбитыми яйцами, аккуратно каждый раз перемешивая, лучше за четыре приема. Важно вводить сухие ингредиенты в жидкие очень осторожно, чтобы взбитые яйца не потеряли объём и перемешиваем только до однородности. Здесь надо быть предельно аккуратным, чтобы не потерять достигнутый при взбивании сахарной пудры с яйцами объём.
- Медленно переливаем тесто в форму и запекаем в духовке 20 минут, или пока бисквит не покроется золотистой корочкой и не будет пружинить при нажатии пальцем.
- Вынимаем бисквит из духовки и даём остыть пять минут в форме, затем переворачиваем корж и оставляем до полного остывания. Переворачивать необходимо для того, чтобы корж не осел во время остывания.
Этот идеальный пышный бисквит для тортов разрезают на 2-4 части и пропитывают взбитыми сливками, кремом, сахарным сиропом, промазывают вареньем, начиняют свежими фруктами и украшают орехами.
