Друзья, я, опять таки, штурмуя сайт Росконтроля, наткнулась на исследование...шоколада.
И вот что я для себя выяснила, ну и конечно же не смогла промолчать.
Итак, Росконтроль, провели исследование самых известных марок шоколада. Оговорюсь, речь шла именно о горьком шоколаде, так как он считается наиболее чистым и полезным.
Цель исследования была выяснить каков процент содержания какао и пальмового масла, а также сахара в самых известных марках шоколада в России.
Считается, что горький шоколад можно есть, даже если вы на диете, его предпочитают диабетики и можно давать аллергичным детям . Так считается. Но можно ли кушать то, что нам продают под видом шоколада вышеназванным категориям...давайте разбираться.
Итак, что выяснили специалисты Росконтроля:
ОЗПП «Росконтроль» отправило на экспертизу горький шоколад восьми популярных торговых марок производства России, Франции и Германии: «Победа вкуса», Lindt, «А.Коркунов», «Бабаевский», «Красный Октябрь», «Золотая марка» («Нестле Россия»), Ritter Sport, «Априори» (фабрика «Верность качеству»). Эксперты определили более 25 показателей шоколада, в том числе, выяснили, заменяют ли дорогое какао-масло в шоколаде дешевым пальмовым, и сколько в каждой плитке какао-продуктов, сахара и жира.
На упаковках горького шоколада обычно указывают процентное содержание какао: 75%, 85%, иногда даже 90%. В это количество входят все какао-продукты — какао тертое, какао-масло и какао-порошок. Специалисты определили массовую долю общего сухого остатка какао в каждом образце. Оказывается, тому, что написано крупными буквами на лицевой стороне этикетки, не всегда можно верить. Это относится к наименованию продукта, а в названии можно написать все, что угодно. Ищите на обратной стороне информацию о содержании общего сухого остатка какао.
Итак шоколад «Победа вкуса». В названии — «72% какао», а на обратной стороне написано: «массовая доля общего сухого остатка какао не менее 65%». В лаборатории определили фактический показатель — 69,1%. Разница, может быть, и небольшая, однако покупатель должен знать, за что он платит деньги.
Больше всего какао-продуктов, по итогам экспертизы, оказалось в шоколаде Lindt — 86% (информация с сайта Росконтроля).
Кроме лабораторных исследований, были проведены и вкусовые тесты, уважаемыми экспертами:
Вкус горького шоколада Lindt и «Бабаевский» эксперты описали как кислый и вяжущий. У двух других образцов, «Победа вкуса» и «Красный Октябрь», вкус, по мнению дегустационного совета, невыраженный.
«Вкусовые особенности шоколада могут быть обусловлены низким качеством используемого сырья — какао-бобов и/или несоблюдением технологии производства, — объясняет Ирина Конохова. — Если у шоколада невыраженный вкус, это может быть связано с низким содержанием какао-продуктов или значительным количеством какао-порошка, в таком шоколаде может присутствовать и какаовелла. Чем выше содержание какао-порошка в шоколаде, тем ниже его вкусовые качества».
Ну ладно, это все слова, сложные выражения и замысловатые фразы. Но нас то интересует, шоколад ли это?
Что касается испытуемых образцов...
Экспертиза показала, что все проверенные шоколадки изготовлены с использованием масла какао, без дешевых заменителей типа пальмового или кокосового масла.
Но вот если вы покупаете дешевый "шоколад" в магазине, то помните...
НАСТОЯЩИЙ ШОКОЛАД НЕ МОЖЕТ БЫТЬ ДЕШЕВЫМ.
На что стоит обратить внимание при покупке шоколада?
Для начала разберёмся, какой продукт подходит под описание настоящего шоколада.
Это плитка с содержанием какао в диапазоне 55-99%. В эти границы попадает тёмный и горький шоколад.
Первыми компонентами в описании состава продукта должны идти тертое какао, масло какао и сахар. Плюс эмульгатор и ароматизатор. Все.
Продукт имеет короткий срок годности. От 4 (если с начинкой) до 6-8 месяцев. Отсутствие консервантов значительно сокращает срок хранения настоящего шоколада.
Вот наверное и все, что я хотела рассказать о шоколаде.
Если статья была интересна и полезна, подписывайтесь на канал, пишите комментарии и помните, нельзя молчать о том, что важно!