Вкус и консистенция этих тефтелей мгновенно переносит в наше детство, получше машины времени из «Прекрасного далека». Кто-то сразу вспоминает детский садик, кто-то школьную столовую, некоторые, типа меня, пионерский лагерь.
Мягчайшие, ароматные, в томатном кисло-сладковатом соусе они удивительно хороши с картофельным пюре или с гороховой микс-кашей из моей прошлой статьи. Не пожалейте свободного времени, приготовьте их на воскресный обед, положительные эмоции вам гарантированы.
Указанное количество ингредиентов рассчитано на 10 детских порций, что равняется примерно пяти взрослым, и как раз войдет на большую бытовую сковороду.
Ингредиенты:
Для тефтелей:
Телятина или говядина – 380 гр.
Хлеб пшеничный формовой из муки первого сорта – 80 гр.
Молоко – 120 гр.
Лук репчатый – 200 гр.
Масло сливочное топленое – 30 гр.
Мука пшеничная для панировки – 40 гр.
Соль
Для томатного соуса:
Мясной бульон или вода - 400 мл.
Сливочное масло - 13 гр. (столовая ложка без горки)
Мука пшеничная в.с. - 13 гр. (половина столовой ложки)
Морковь - 20 гр. (половина маленькой морковки)
Лук - 20 гр. (столовая ложка мелконарезанного)
Корень петрушки или сельдерея - 15 гр. (можно взять сухой, есть в супермаркетах, половина столовой ложки)
Томатная паста - 100 гр. (3 столовые ложки)
Сахар - 5 гр. (чайная ложка без горки)
Соль
Давайте готовить.
Прежде всего обращайте внимание на нюансы, выделенные жирным шрифтом, и не старайтесь заменить ингредиенты другими, вкус будет не тот. Первым делом нужно купить на рынке телятину или говядину. Не из магазина за углом, не в супермаркете, а нормальную фермерскую говядину, которая пахнет коровой. Свинина, готовый фарш, домашний микс и прочее не подойдет, из него лучше приготовить что-то другое.
Если в говядине есть небольшая кость - очень хорошо. Зачищаем мясо от пленок и жил, из кости и обрезков ставим варится бульон (без соли, приправ и специй).
Приготовление тефтелей
1. Замачиваем в молоке пшеничный хлеб «кирпичиком» из муки первого сорта вместе с корочкой.
2. Зачищенную говядину пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой.
3. Вторично пропускаем мясо через мясорубку с размоченным в молоке хлебом.
4. Пассеруем на топленом сливочном масле мелконарезанный репчатый лук до золотистого цвета, остужаем и добавляем в фарш.
5. Фарш приправляем солью, тщательно вымешиваем 10 минут, формируем тефтели по 70 гр. (с грецкий орех), панируем в муке и обжариваем со всех сторон до полуготовности.
Приготовление соуса
1. На сливочном масле обжариваем мелконарезанный лук, морковь и корень петрушки.
2. Добавляем муку и, непрерывно помешивая, обжариваем зажарку до впитывания мукой масла (примерно пол минуты на среднем огне).
3. Вводим томатную пасту, бульон, соль и сахар, перемешиваем и варим под крышкой 20 минут на малом огне.
4. Заготовку соуса пробиваем блендером.
5. В готовый соус кладем обжаренные тефтели и доводим до готовности в духовке при 180 градусах примерно 15 минут.
Вот и все. Для полноты картины сделайте витаминный салат из капусты, налейте в граненые стаканы бабушкиного компота, включите «Гостью из будущего» и можно звать семью на обед.
Приятного аппетита…
