Хлеб
Очень часто правильная и эффективная технологическая линия становится основой и залогом успеха для предприятия занимающегося производством продуктов питания это целый комплекс состоящий из разнообразного оборудования где каждая машина дополняет другую сырье, а затем заготовки движутся между элементами технологической линии по специальной конвейерной ленте в данном случае мы расскажем про производство хлеба. Сырьё а именно вода, мука, соль, и другие прочие компоненты. Во время этапов приготовления сырье проходит через промышленный миксер. Он смешивает большие объемы ингредиентов, а также насыщает смесь пузырьками воздуха затем сырье проходит через экструдер который превращает массу тесто в отдельные, а круглые заготовки. Но после этого хлеб нельзя помещать в печь он должен пройти через важный технологический этап называемый расстойка именно поэтому заготовки пускает по особенно длинной ленте во время этого этапа в хлебе происходит требуемое брожение в изданной жизнедеятельностью дрожжей только после этого наконец заготовки попадают в печь и превращаются в хлеб дальше его ждет охлаждение отбраковка и конечно упаковка.
Кондитерские изделия
Точно также как существует огромное количество видов печенья тортов и пирожных и прочих кондитерских изделий существуют и великое множество разнообразного специализированного оборудования для приготовления его эксплуатации преследует четкие цели сведение ручного труда к минимуму ускорение приготовления за счет автоматизации и соответственно повышение объемов производства и прибыли сегодня мы расскажем часть подобного оборудования. Начать стоит с того которое придает жидкому тесту форму готового изделия это специальные экструдеры это которые выдавливают тестовую массу через разнообразные формочки. Кондитерское оборудование умные автоматизированные и подвижные так что предоставляет практически неограниченные возможности по оформлению печенья также с его помощью можно делать безе и загружать машину можно самыми разными ингредиентами. Например оборудование может создавать прослойку из марципана, а вот крем который подобным образом укладывается сразу на кондитерское изделие. Следующее оборудование которое мы хотели бы рассказать относятся к классу ультразвуковых ножей оно имеет гильотинную конструкцию и предназначена для автоматической нарезки изделий на ломтики заданного размера лезвие совершает микро колебания частотой от 20 до 40 килогерц этот показатель находится за пределами слышимости человеческого уха однако наделяет нож уникальными очень полезными свойствами он не сминает нарезаем изделия, разрезы выполняются максимально аккуратно даже если внутри изделия есть начинка налипания продукта на лезвие исключается. Лезвие остается неподвижным оно лишь вращается вокруг своей оси и перемещается в данном случае лишь платформы с продуктом.
Оборудование для пончиков
Следующее оборудование предназначена для последних этапов обработки таких кондитерских изделий как пончики. Это ничто иное как декорирующая линия процедура выполняется в два этапа уже готовые выпеченные изделия помещается в начало конвейерной ленты сначала не проезжает через зону где приблизительно половина пончика покрывается жидкой глазурью далее выполняется откидывание, то есть пончики переворачиваются чтобы сторона с глазурью находилась сверху теперь на изделие наносят кондитерскую посыпку из-за того что глазури и липкая посыпка закрепляется примечательно что не использованный материал сразу же возвращается обратно наверх и насыпается повторно уже на следующие изделия заключительная часть линии украшения пончиков это охлаждение способствующие затвердеванию глазурь кстати вместо кондитерской посыпке может быть использована все что угодно например мелко нарубленные орехи.
Лимонные тарты
Ну а здесь производство начинается загрузки промышленного миксера сырьем, таким как сахар маргарин и соль поразительно, но за один раз здесь готовятся достаточное количество теста чтобы можно было создать 449 тартов сначала смесь перемешивается в течение двух-трех минут после в него добавляются пастеризованные яйца после еще двух минут замешивания наконец добавляется мука интересное что миксер работает на медленной скорости чтобы тесто получилось не тугое и не пошло впоследствии трещинами. Готовое тесто отправляется в экструдер который делит его на небольшие равные части их кладут на формы тесто равномерно распределяется по краям затем оно отправляется в печь. Тесто для тартов выпекается в течение 23-24 минут при температуре 175 градусов цельсия. После этого форма наполняется кремовой начинкой изготовленное заранее и снова отправляется в печь на этот раз уже на 11 минут. Уже почти готовые изделия остужаются и отправляются на ночь в морозилку далее остается только вытащить тарт из форм нарезать и украсить кремом.
Продолжение и приятное прочитывание этой увлекательной и интересной серии статей про удивительное производство читайте в свежих статьях данной серии.