Консервированная борщевая заправка позволит вам зимой сэкономить время. Его потратите гораздо меньше, когда захотите побаловать домочадцев наваристым и аппетитным борщецом. Свекла и все необходимые овощи (кроме капусты), полные витаминов и сочного вкуса, нужно будет только выложить из банки в бульон. Заправка прекрасно хранится всю зиму.
На 6 пол-литровых баночек вам понадобится:
• свекла бордовая, крупная – 4 шт;
• морковь – 1 кг;
• помидоры мягкие, спелые – 10 шт;
• луковицы – 7 шт средних;
• подсолнечное масло – 300 мл;
• соль – 2,5 ст. л;
• лаврушка – 4 листика;
• сахар – 5 ст. л;
• вода – 80 мл;
• перец горошком, сорт чёрный – 8 шт;
• уксус 9-процентный – 2 ст. л.
Готовим
1. Все корнеплоды тщательно отмыть, помидоры ополоснуть и ошпарить кипятком. Луковицы, кило моркови и всю свеклу очистить.
2. Выбрать крупную терку и с ее помощью измельчить корнеплоды – морковь и свеклу.
3. Мелкими кубиками покрошить луковицы, а помидоры без кожицы провернуть мясорубкой в отдельную мисочку.
4. В большую кастрюлю, у которой толстое дно, поместить морковь тертую, свеколку и рубленый лук.
5. Влить масло и воду, перемешать хорошенько – и водрузить на огонь. Пусть пока будет сильный, чтобы масса скорее закипела. Тогда прикрутить огонь и далее тушить смесь полчаса.
6. Выложить в кастрюлю перекрученные помидоры, а также все специи, соль и сахар. Следом ввести уксус и под крышкой снова закипятить, после чего тушить заправку еще около 20 мин.
7. Заранее подготовить тару для расфасовки заготовки: помыть и стерилизовать. Крышки тоже должны быть стерильными – их прокипятить.
8. В конце приготовления в заправку положить лаврушку, 5-7 мин проварить и разложить по банкам.
9. После того как крышки будут надежно закатаны, борщевую заправку перевернуть и укутать чем-нибудь шерстяным, чтобы процесс остывания шел медленно.
10. Хранить заправку для борща из свеклы и овощей надо в прохладе.