Пока я не познакомилась с азиатской кухней и не влюбилась в нее, про сельдерей только слышала. Никто из моих знакомых или родственников с этой культурой не дружил.
Мне тоже не было резона с ней знакомится. Хотя это действительно вкусная и полезная зелень или корнеплод. Оказывается это весьма почитаемое растение, о котором известно с незапамятных времен.
«Если бы мужчины знали о всех свойствах сельдерея, то они засадили бы им все огороды». С такого интригующего сообщения начинается повествование о сельдерее в одном из старинных рукописных травников. Что это — бойкая реклама, простодушная ошибка или переоценка возможностей растения?
У этого растения очень древняя и история, которая полна различных противоречивых сообщений, однако в них всегда говорится об его весьма полезных качествах. Так, согласно легенде, Тристан и Изольда употребляют волшебный любовный напиток созданный на основе сока сельдерея.
Знаменитый древнегреческий врач и основоположник научной медицины Гиппократ советовал при нервных расстройствах употреблять сельдерей. Его рекомендовали вводить в рацион при неврастении, нарушении минерального обмена, для лечения диабета, для поднятия работоспособности и остроты ума, при свинцовых отравлениях и укусах диких животных.
Древние греки считали, что сельдереи приносит счастье, и так же, как римляне, развешивали его в своих комнатах, плели венки на головы победителей, украшали им гробницы знатных людей. Считалось, что сельдерей изгоняет меланхолию и улучшает настроение.
Давайте мы ближе познакомимся с сельдереем. Может быть, это растение заинтересует вас и появится на вашем столе. Двулетнее растение из семейства зонтичных, сельдерей, культивируется в нашей стране в виде трех разновидностей: корневой, листовой, черешковый.
В первый год у сельдерея образуется листовая розетка и корнеплод, на второй год — стебель с соцветиями и семенами высотой до полутора метров.
Цветет сельдерей в июле августе. Его химический состав весьма богат и разнообразен. В нем 80—90 процентов воды, что позволяет получать большое количество сока, богатого различными полезными веществами.
В корнеплодах более одного процента белка, до 0,5 процента углеводов (в том числе 5,5 моно и дисахаридов), микроэлементы натрий калий и магний, необходимые для регуляции сердечной деятельности, а также железо и фосфор.
Лечебные и диетические свойства сельдерея известны давно. Много веков назад его возделывали как лекарственное растение. Вареные корни рекомендовали как болеутоляющее и мочегонное средство, его применяли при заболеваниях почек, предстательной железы, подагре, крапивнице, дерматитах, ожирении и импотенции.
Сельдереем кормили лошадей для повышения их выносливости. Считалось, что не только употребление внутрь, но и аромат сельдерея действует на организм благотворно, бодрит и придаст силу.
Какой же общий вывод можно сделать о действии сельдерея на организм? Вероятно, не следует приписывать ему какую-то особую способность омолаживания.
Просто это растение, отличаясь богатством витаминов, микроэлементов, органических кислот и других полезных соединений, способствует выведению из организма шлаков и избытков холестерина, улучшает обменные процессы, регулирует деятельность сердца, укрепляет стенки сосудов, нормализует кроветворение. А все это, вместе взятое, делает человека бодрым и работоспособным.
В питании сельдерей используется как пряноароматическое растение. Это хорошая добавка к салатам, супам, соусам и гарнирам.
Азиаты добавляют сельдерей практически во все свои блюда. В сочетании их салатов это действительно вкусно.
Но запах у зелени очень специфический, на любителя. Если верить диетологам, то у зелени сельдерея минусовая калорийность.
Вот вам еще одна огородная полезность в копилку.