Какое оливковое масло настоящее, а какое поддельное? Этим вопросом наверняка задавался каждый из нас, стоя перед магазинными полками. а самом деле о подлинности того или иного известного и дорогого бренда может знать только сам магазин. Нам важнее знать то, что написано на итальянском или испанском языке на выбранном продукте.
И еще! Этикетка оливкового масла прямо говорит о том, как следует использовать этот продукт! Смотрите далее и сами все поймете...
Лучшими оливковыми маслами являются нерафинированные. Смотрим этикетки и находим «virgin». Если это будет «extra virgin», то еще лучше, так как говорит о том, что в вашах руках оливковое масло высшего качества, судьбой которого предназначено то, чтобы вы его поглощали в оригинальном (сыром) виде — в салатах, соусах и пр.
Что означает нерафинированное? Оно неочищенно и представляет собой аналог нашего нерафинированного подсолнечного масла. То есть, этот продукт будет наиболее полезным. От оливкового масла нам требуется именно это: его ценный состав, который и послужил причиной второго названия продукта «Средиземноморское золото».
Теперь о другом виде...
Рафинированное оливковое масло выпускается в огромном количестве и разного уровня качества. Оно предназначено для приготовления пищи при высоких температурных режимах. Оно не обладает ценностью нерафинированного вида и его отличительным вкусом, довольно дешево, долго хранится.
Рафинированный вид может включать в себя добавку из нерафинированного оливкового масла, что обязательно будет указано на этикетке. Это несколько улучшает вкус и аромат полученной смеси, но возникает вопрос о состоятельности такого «оливкового масла»...
И теперь самое важное. Если вам на полке попадется экземпляр, на этикетке которого будет красоваться слово «pomace», то брать его не советую, исходя из собственного кулинарного опыта. Данный вид оливкового масла производят из остатков сырья, которое использовалось при изготовлении масла высшего качества...
«Pomace» — это продукт из жмыха, который всячески обработают и прокрутят в технологическом процессе для того чтобы выдавить, как говорится, до конца. При этом сама этикетка бутылки может в ярких красках сообщать вам то, что в руках вы держите самый, что ни на есть, настоящий, средиземноморский продукт. Ну..., кто спорит? Продукт...
Такое оливковое масло могут разбавлять качественным сортом — в наилучшем случае. Зачастую, в него просто добавляют ароматизаторы для того, чтобы выдать за достойный продукт по такой же достойной цене.
Обычно, пометочку «pomace» можно встретить на обратной стороне бутылки, причем сделанную маленькими буквами... Вы не проверяли? Буду рада вашим комментариям...