Сегодня мы расскажем о том, как сделать очень вкусное блюдо из говядины, которая остается после приготовления демиглас. Но обо всем по порядку.
Демиглас — это соус, который готовится из говяжьих костей, овощей, перца, лаврового листа и вина. Важная (и очень вкусная!) часть французской кухни — надеемся, что когда-нибудь расскажем о его приготовлении поподробнее :)
Так вот, мы покупаем говяжьи кости, которые стоят довольно дешево, и конечно же перед началом готовки соуса срезаем с них мясо. Получается примерно 2 кг жесткой говядины с жилками и пленками с 3,5 кг костей, за которую заплатили довольно мало. Может звучать не очень аппетитно, но если постараться и хорошенько это обработать, мы сможем дать бульону (который наутро превратится в холодец) насыщенный мясной вкус. Итак, приступим.
Кстати отмываю я духовку, сковородки и т.д. вот таким средством кому интересно, тоже можете заказать, вещь классная берите лучше сразу пару!
Промываем, просушиваем и нарезаем большими порционными кусками нашу говядину. Кладем на сковороду кусочек масла и ставим на огонь. Нагреваем ее до очень высокой температуры и выкладываем мясо. Жарим, пока не образуется аппетитная золотистая корочка. После этого помещаем поджаренную говядину в кастрюлю, в которой будем тушить.
Мелко нарезаем репчатый лук и обжариваем его на той же сковороде, что и мясо. Потом заливаем сковороду водой и даем пригаркам раствориться. Переливаем эту воду с луком в кастрюлю к говядине.
Доливаем к мясу еще воды — но немного, она должна только слегка его покрывать. Ставим закипать на сильный огонь. После закипания убавляем огонь до минимума, снимаем пенку, оставляем примерно на 3-4 часа томиться под полузакрытой крышкой. Это даст насыщенный вкус. Важно, чтобы не было кипения, мясо должно именно что томиться!
Примерно за 10 минут до того, как соберетесь отключать мясо, посолите его, поперчите и киньте лавровый лист. Вот так вот из жесткой говядины получилось вкусное нежнейшее мясо, которое прямо на волокна разваливается! Отлично подойдет к макаронам, картофельным блюдам и рису. Приятного аппетита!
