Финики - знакомое многим с детства восточное лакомство, являются не только калорийным перекусом, но ещё и очень полезным продуктом.
В финиках содержится порядка 23 аминокислот, ряд витаминов и минералов, благодаря чему финики благотворно влияют на нервную систему, мозговую деятельность, желудочно-кишечный тракт, мышечную, сердечную и костную ткани, улучшают иммунитет.
Обычно в пищу употребляются сушеные плоды, но используются и свежие, из которых делают салаты, желе, варенье, варёные и жареные блюда, компоты и другие напитки.
Напитки? Да, благодаря отличным вкусовым качествам домашние винокуры делают на основе фиников настойки и ликёры, а при желании, благодаря большому содержанию сахаров, из них можно сделать даже дистиллят.
Для приготовления напитков нужны спелые, тёмные, сухие плоды с морщинами на кожице и матовой текстурой, но без следов повреждения и порчи, они не должны быть с трещинами и липнуть к рукам.
Настойка на финиках классическая.
Для приготовления потребуются:
Водка, спирт, или самогон двойного перегона 45 -50% - 3 л;
Финики - 1,8 кг;
Мёд цветочный - 900 г.
Залейте финики кипятком и оставьте их размокать на 20 минут, после чего воду слейте, а финики нарежьте на три-четыре части и извлеките из них косточки.
Нарезанную мякоть засыпьте в подходящую стеклянную ёмкость и залейте алкогольной основой и поставьте на неделю в тёмное тёплое место. После чего извлеките мякоть из настоя, измельчите на блендере и верните обратно в настой ещё на неделю.
По прошествии ещё одной недели профильтруйте настой через марлю, ватный диск, фильтровальную бумагу или кофейный фильтр. Добавьте мёд в очищенную настойку и хорошо размешайте (что бы было легче - можете растопить мёд на водяной бане).
Разлейте напиток по бутылкам и выдержите ещё одну неделю, после чего можно приступить к дегустации.
Пряная настойка из фиников.
Для приготовления потребуются:
Водка, спирт, или самогон двойного перегона 45 - 50%- 3 л;
Финики - 1,8 кг;
Мёд гречишный- 600 г.
Гвоздика - 1 г (12 бутонов);
Кардамон - 1 столовая ложка;
Бадьян - 5 звёздочек;
Щепотка ванильного сахара.
Залейте финики кипятком и оставьте их размокать на 20 минут, после чего воду слейте, а финики нарежьте на три-четыре части и извлеките из них косточки.
Засыпьте в подходящую стеклянную ёмкость все специи, финики и половину финиковых косточек, залейте их алкоголем. Оставьте смесь в тёмном тёплом месте на три дня, после чего извлеките косточки и настаивайте ещё две недели. Во время всего настаивания периодически встряхивайте ёмкость.
Процедите настойку через марлю, или ватный диск, добавьте мёд, хорошо размешайте и разлейте по бутылкам. Бутылки с напитком поставьте в тёмное прохладное место ещё на неделю, после чего дегустируйте.
Пряности обогатили вкус и аромат настойки, а косточки дали напитку приятную утонченную горечь и миндальные нотки во вкусе.
Финиковые ликёры пользуются большой популярностью в Тунисе. В домашних условиях сделать ликёр из фиников не сложно, и что бы попробовать его изумительный вкус не обязательно ехать в далёкую страну.
Для приготовления потребуются:
Спирт, или самогон двойного перегона 70%- 3 л;
Финики - 1,5 кг;
Мёд цветочный - 2 кг;
Гвоздика - 1 г (12 бутонов);
Кардамон - 30 г (2 столовых ложки);
Эстрагон - 3 чайные ложки;
Тмин - 18 г (2 столовые ложки);
Мускатный орех - 6 г (2 чайные ложки);
Дубовая щепа - 10 г;
Вода - 1 л.
Засыпьте все специи и травы в подходящую ёмкость и залейте алкоголем, поставьте в тёмное тёплое место на неделю, периодически перемешивайте или взбалтывайте содержимое. Через неделю профильтруйте настойку.
Финики помойте,нарежьте и извлеките косточки, после чего поместите в кастрюлю, залейте водой (на 1,5 - 2 см выше фиников). Кастрюлю поставить на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне 5 минут.
После того, как отвар откипел - оставьте его остужаться, затем добавьте в него мёд и размешайте до полного его растворения.
Смешайте в стеклянной ёмкости отфильтрованный настой и отвар, добавьте туда же дубовую щепу. Настаивайте две недели в тёмном прохладном месте, периодически встряхивая ёмкость.
По истечении двух недель ликёр профильтруйте и разлейте по бутылкам. Храните готовый ликёр в тёмном прохладном месте. Перед дегустацией винокуры рекомендуют выдержать его ещё два месяца.
Достаточно большое содержание сахаров (до 65%) в плодах финикового дерева позволяет использовать их как основное сырьё для приготовления дистиллята. Так, с одного килограмма фиников можно "выжать" до 0,7 литров сорокаградусного напитка.
Конечно для увеличения выхода готового продукта при постановке браги помимо фиников можно добавить и сахар, но из-за этого пострадают органолептические качества самого алкоголя, по этому добавлять сахар или нет в такую брагу - решать вам.
Для приготовления браги потребуются :
Финики - 3 кг;
Сахар - по желанию;
Вода - по 4 литра на килограмм сырья;
Лимонная кислота - 10 г;
Дрожжи винные или фруктовые турбо-дрожжи - по инструкции на пачке.
Для на чала подготовьте финики - помойте их, извлеките их них косточки, после чего хорошо измельчите, Если в брагу попадут косточки - они могут испортить вкус дистиллята, сделать его более горьким.
Поместите финики в кастрюлю, залейте их частью воды и доведите до кипения. Кипятите на медленном огне в течении получаса, периодически помешивая, что бы избежать пригорания этого варенья.
После того, как варенье прокипело пол часа - снимите его с огня и дайте остыть. Перелейте отвар в бродильную ёмкость, добавьте оставшуюся воду, сахар и лимонную кислоту, хорошо размешайте, добавьте дрожжи согласно инструкции на упаковке и поставьте под гидрозатвор.
Процесс брожения займет от двух недель до двух месяцев, в зависимости от условий. Готовую брагу аккуратно слейте, что бы осадок не взбаламутился, при необходимости брагу можно профильтровать через марлю или бумажный фильтр, ведь если мякоть попадёт в перегонный куб, то она может пригореть и вкус дистиллята испортится. Теперь можно приступить к перегонке браги.
У вас получится ни на что не похожий напиток, с оригинальным вкусом, который придётся по душе даже самым утончённым критикам.
Если вам понравились наши рецепты - подписывайтесь на наш канал, и делитесь секретами своих домашних напитков в комментариях.