Ну, братцы мои, дюже красиво не получилось, не взыщите, но получилось очень вкусно. Мне досталась четвертинка утки-муларда (это Зоина гордость, утка без жира, её не совсем верно называют индоуткой). Зоя (я писала) - моя приятельница-фермер. Как вы понимаете, что можно сделать из четвертинки? Ну, не запекать же…))
Приготовила по всем ресторанным канонам. Натерла утку мёдом, солью и перцем. Вскипятила 4 литра воды, добавила туда сельдерей от Лены Деркачевой (это тоже моя приятельница - расчудесная огородница и травница), лавр от «Дикси»)), душистый перец и маленькую луковичку. Посолила. Мой породистый мулард к этому времени весь намедоносился и нырнул в кипяток с легким сердцем. Кипел он на среднем огне 20 минут, после чего я огонь выключила, крышку закрыла, кастрюлю полотенцем укутала.
К вечеру приготовила знаменитый на весь Париж и его европейские окрестности Соус «Порто Мозамбик» (этот и множество других волшебных соусов мы с вами будет отдельно осваивать в "Рецептурах соусов для профи"). Говорят, что этот соус изобрел для португальских колонизаторов Мозамбика сам Огюстье. Даже, скорее, не для них, а для своих земляков, которые приезжали в Мозамбик закупать местный портвейн целыми пароходами…
Итак.
200 мл портвейна
2 ст.л. рубленного сладкого лука (лучше белого)
1 веточка тимьяна
Сок из 2 апельсинов
Сок из ½ лимона
1 ч.л. тертой апельсиновой цедры
½ ч.л. кайенского перца
500 мл бульона из телятины или говядины
1 с.т. крахмала с горкой.
1. В портвейн добавляем измельченный лук и тимьян. Упариваем наполовину.
2. Добавляем соки цитрусовых, цедру апельсина, перец и соль по вкусу
3. Варим еще 1 минуту.
4. Процеживаем через сито.
5. Разогреваем бульон, предварительно отлив 100 мл, в которых разводим крахмал.
6. Вливаем разведенный крахмал в бульон и загущиваем его.
7. Смешиваем загущенный бульон с процеженным портвейном.
Теперь достаем нашу уточку (она чуть-чуть теплая) режем её на слайсы и подаем…. Эх, это надо почувствовать самому. Нежнее нежного. Волшебство!