Без зелени сложно представить рацион здорового человека.
Молодые листочки и побеги нужны не только для украшения блюд: это богатый источник ценных витаминов и редких микроэлементов.
Зелень призвана обогатить вкус еды, сделать ее легкоусвояемой. Куда только ее не добавляют: в салаты, супы, гарниры, к мясу, рыбе, в соус и даже в десерты!
Что относят к зелени
Зеленью принято называть все надземные части растений, пригодные в пищу, то есть травы, кустарники и листовые овощи.
Некоторые виды зелени популярны, другие – незаслуженно забыты, третьи из-за специфического вкуса не удостоены должного внимания. Рассмотрим и те, и другие.
Мята
Этот травянистый многолетник широко распространен, его под силу вырастить в собственном саду даже новичку.
Мята ценится за неповторимый свежий аромат. Этим листочки обязаны большому проценту эфирных масел в составе.
Мята – это кладезь микроэлементов (марганец, железо, медь, цинк) и витаминов (А, С, РР, В1, В2, В6, В9). Богато растение и флавоноидами, терпенами, дубильными веществами.
Наиболее ароматный вид мяты – перечная. Нежно-зеленые листочки используются даже в сладких блюдах, например десерте Тирамису.
А самый популярный способ приготовления – заваривание ароматного чая. Мятный настой освежает дыхание, расслабляет тело, успокаивает ум.
Розмарин
Свежий розмарин очень ароматен. Симпатичные веточки являются излюбленной приправой Средиземноморья.
Вкус розмарина можно назвать специфическим: он терпкий, сладковатый, слегка напоминает камфару.
Одной щепотки достаточно, чтобы блюдо обрело новые оттенки. Интересно, что название «розмарин» переводится как «роса моря».
Растение считается вкуснейшей специей и одновременно мощным лекарственным средством.
Главное действие травы на организм – спазмолитическое.
Свежий розмарин в меню поможет противостоять депрессивным состояниям и повысить трудоспособность.
Базилик
Фиолетовая зелень – звучит немного абсурдно. Но именно в такой степени зрелости базилик наиболее вкусный и полезный.
Вкус зелени – пряный, пикантный. Терпкий аромат объясняется содержанием эфирных масел: их в свежем листе около 1,5%.
Вещество эвгенол в составе базилика отвечает за антисептический эффект.
Оздоравливают и укрепляют организм фитонциды, дубильные вещества, ряд минералов и витаминов.
Тот, кто ест базилик, реже страдает от воспалений. Кроме этого зелень благотворно влияет на желудочно-кишечный тракт, снижая газообразование.
Фенхель
Все части фенхеля съедобны. Это травянистое растение культивируется по всему миру.
Внешне он напоминает укроп, по вкусу совершенно другой: анисовый, сладковатый.
Фенхель – это натуральный энергетик, добавка для борьбы с инфекциями, источник каротина, витаминов Е и С, а также фосфора, цинка, селена, хрома.
В кулинарных целях чаще используется луковица фенхеля. Зелень добавляется в салаты, первые и вторые блюда для украшения и придания свежей нотки.
Кинза
Кинза – зелень на любителя, а все из-за ее вкуса.
Зубчатые зеленые листочки похожи на петрушку, но отличаются остротой.
Некоторым в букете чудится запах клопов, мыла, старых вещей.
Интересно, что чувствительность к вкусу кинзы зависит от наличия специфического гена у человека.
Кинза способствует перевариванию тяжелой жирной пищи, поэтому является отличной добавкой к мясным блюдам.
Попутно зелень запускает регенерацию слизистых ЖКТ.
Еще одно редкое и крайне ценное влияние кинзы – защита и оздоровление органов зрения.
Семена растения тоже служат ароматической и полезной добавкой и называются кориандр.
Щавель
Мы любим щавель за характерную кислинку.
В ботаническом смысле это растение является овощем.
Зеленый лист богат витаминами, органическими кислотами, клетчаткой, редкими минералами.
На что только не влияет это растение: оно стабилизирует гормональный фон у женщин, стимулирует деятельность ЖКТ, разжижает кровь, поддерживает нервную систему, улучшает состояние кожи, волос и ногтей.
Сочные листочки щавеля издавна служат сладкой начинкой для домашней выпечки. Их добавляют в супы, салаты, зимнюю консервацию.
Крапива
Самая незаслуженно забытая трава – крапива.
Кусты, растущие вдоль садовых участков, подвергаются безжалостному уничтожению.
Между тем из этого сорняка готовятся питательные салаты, супы, начинки.
Крапиву добавляют в соусы, а также используют как лекарственное сырье.
В составе колючего листа обнаружены фловоноиды, кумарины, дубильные вещества, каротиноиды, органические кислоты и витамины А, С, В1, В2, РР.
Эта зелень оказывает общеукрепляющее действие на все системы организма.
Укроп
В отличие от крапивы, укроп с любовью выращивается многими дачниками.
С добавлением рассыпчатой травки преображаются любые блюда от супа и овощного салата до бутерброда и соуса.
История укропа насчитывает около 7 тысячелетий. Эта приправа ценилась еще в Древнем Египте.
Как и другая зелень, укроп богат эфирными маслами, флавоноидами, витаминами и минералами.
Секрет успеха этой зелени не только в универсальном вкусе, но и в положительном влиянии на пищеварительную систему.
Соли магния и железа в укропе быстро усваиваются, что сказывается на кроветворении.
Полезна культура и для мочеполовой системы как противовоспалительный продукт.
Зеленый лук
Побеги лука заслуженно входят в топ-3 видов зелени вместе с укропом и петрушкой.
Свежие побеги усиливают аппетит и облегчают процесс пищеварения.
Перо на 93% состоит из воды, это продукт с минимальной калорийностью и максимальной пользой.
Лук - богатый источник витамина С. Обязательно включайте в меню молодые побеги, чтобы избавиться от весеннего авитаминоза, укрепить сосуды, снизить уровень плохого холестерина в крови и поддержать мышечный тонус.
Петрушка
Трава со смешным названием, которая по праву может считаться самой популярной.
Петрушка является зеленой аптечкой для человека. В ее составе до 22% ценных масел, аскорбиновая кислота, каротин, хлорофилл и многое другое.
Основные причины, по которым петрушка должна включаться в рацион:
- стимулирование работы щитовидной железы;
- снижение кислотности желудка;
- противовоспалительное действие при больных суставах;
- снятие отечности;
- профилактика анемии;
- нормализация артериального давления.
Если разнообразить рацион этими 10 видами трав и листовых овощей, то организм отреагирует молниеносным подъемом энергии.
Зелень – это основа здорового, сбалансированного питания и, как следствие, активной жизни.
Вам также может быть интересно: