Яблоки богаты кверцетином и пектином, и оба этих вещества приносят пользу здоровью.
Кверцетин - это флавоноид, тип натурального растительного химиката, обладающий антиоксидантным и противовоспалительным действием.
Пектин является одним из видов растворимых волокон, которые могут помочь предотвратить запоры и оказать небольшое влияние на снижение уровня LDL, "плохого" холестерина.
Пектин также ферментируется полезными бактериями в толстой кишке, которые вырабатывают жирные кислоты, играющие определенную роль в профилактике хронических заболеваний, включая некоторые виды рака и расстройства кишечника.
Свежие, цельные яблоки содержат наибольшее количество питательных веществ. Утилизация кожи удаляет большую часть волокна и большинство флавоноидов. При обезвоживании или сушке яблок удаляется витамин С, который находится преимущественно в кожуре.
Кроме того, сахар (наряду с дополнительными калориями) часто добавляется в сухие яблоки. Яблочный сок подвергается фильтрации и пастеризации, в результате чего удаляется большая часть флавоноидов и волокон.
Общие исследования показывают преимущество добавления яблок в рацион питания. В приведенных ниже исследованиях рассматривалось влияние яблок в рационе питания на здоровье с течением времени или изучалось влияние конкретных фитохимических веществ в яблоках.
Здоровье сердца и сосудов.
Исследования на животных показали, что растительные химикаты, особенно в яблочной кожуре, в сочетании с пектиновыми волокнами могут помочь защитить сердце и кровеносные сосуды от воздействия свободных радикалов и снизить уровень холестерина.
Исследования с использованием свежих яблок, яблочного сидра или добавок к яблоку показали смешанные результаты, не дающих никакого эффекта или другое снижение уровня холестерина. Обзор пяти клинических исследований показал влияние фруктов на сердечно-сосудистые заболевания и улучшение сердечно-сосудистых показателей (снижение содержания триглицеридов и холестерина LDL) при приеме цельных свежих яблок или высушенных яблок без содержания сока, как например чипсы.
- Популярные исследования ишемической болезни сердца и потребления флавоноидов, включая кверцетин из яблок, также показывают смешанные результаты.
- Исследование, проведенное среди более чем 66 000 женщин в рамках исследования состояния здоровья медсестер, показало, что при сравнении самых высоких и самых низких уровней потребления флавоноидов не было выявлено различий в показателях сердечного приступа или смертности от сердечных заболеваний.
- Когортное исследование, проведенное после почти 75 000 шведских мужчин и женщин в течение 10 лет, выявило значительную связь: более низкий риск инсульта наблюдался в группе с самым высоким уровнем потребления яблок по сравнению с самым низким уровнем потребления.
Диабет второго типа.
Антиоксидантное действие флавоноидов в яблоках может защитить клетки поджелудочной железы - органа, отвечающего за выделение инсулина в ответ на повышенный уровень сахара в крови.
Эпидемиологическое исследование более чем 38 000 женщин, проведенное в рамках исследования "Здоровье женщин", которое продолжалось почти девять лет, подтвердило положительную связь между потреблением яблок и риском диабета второго типа.
У тех, кто ел одно или несколько яблок в день, риск заболевания диабетом 2-го типа на 28% ниже, чем у тех, кто его не ел. Хотя исследование установило связь с яблоками в рационе питания, оно не выявило связи при изучении конкретных флавоноидов, таких как кверцетин.
