Лучшее, о чем вы можете мечтать! Яблочный пирог с безе - это пирог, с которым стоит встретить осень. Рецепт проверенный и надежный, а сам яблочный пирог очень легок в приготовлении и очень вкусный!
Время приготовления: 1 час.
Время охлаждения пирога 1 час.
Выпечка яблочного пирога с безе: 1 час.
Количество порций: форма 24 х 24 см, 2200 г.
Калории: 210 в 100 г яблочного пирога.
Диета: вегетарианская.
Ингредиенты для теста и начинки:
- Яблоки с кислинкой (например, сорт «Антоновка») – 1,5 кг.;
- Корица – 1 ч. л.;
- Пшеничная мука – 2 ст. (до 340 г.);
- Сливочное масло – 200 г.;
- Яйцо куриное – 1 шт.;
- Сахарная пудра – 80 г.;
- Разрыхлитель – 2 ч. л.
Ингредиенты для яблочного безе:
- Яичные белки – 3 шт. средних;
- Сахар – около 190 г.;
- Картофельный крахмал - 2 ст. л.
Важно! В рецепте указан вес яблок до очистки и удаления семян.
Форма для выпечки: форма 24 x 24 см, форма 20 x 30 см или форма диаметром 28 см (с высокими краями).
Выпекание: 180 градусов с возможностью нагрева сверху/снизу и размещения формы на один уровень ниже средней полки в духовке.
Время выпекания: около 60-65 минут.
Яблочный пирог с безе, несмотря на замысловатый внешний вид, очень легко приготовить. Просто следуйте инструкциям шаг за шагом.
Яблочный пирог с безе – приготовление:
1. Сначала замесите тесто. В большую миску высыпаем два стакана муки, разбиваем одно среднее яйцо, которое можно взять прямо из холодильника, добавляем около 80 г.сахарной пудры, пачку масла (его лучше разрезать ножом на более мелкие кусочки). Масло также можете взять из холодильника. В конце, высыпаем всего 2 чайные ложки разрыхлителя и щепотку соли.
Совет: Крупчатая пшеничная мука предназначена для приготовления песочного печенья. Тем не менее, ее можно смешивать с обычной, добавляя в пшеничную муку небольшое количество крупчаткой. С идеально подобранным количеством масла тесто на основе этой муки получается даже вкуснее, чем приготовленное на основе крупчатой.
2. Замешиваем тесто руками или миксером, используя насадку-крючок. Сначала тесто будет казаться слишком рыхлым, но при измельчении сливочного масла оно должно сформироваться в компактный шарик. Тесто замешиваем в большой миске, но это также можно сделать на большой разделочной доске, чистой столешнице.
Важно! При таком соотношении ингредиентов пирог должен получиться идеальным. Однако, если вы добавляете слишком много муки, тесто не скатается в шарик. Тогда придется добавлять столовую ложку ледяной воды и ложку 18% сметаны.
3. Формируем шарик из теста. Заворачиваем его в фольгу и помещаем в холодильник на час. Если тесто прилипает к вашей руке, не добавляйте муку. После охлаждения масло, содержащееся в тесте, снова затвердеет.
4. Пока тесто охлаждается можно заняться яблоками. Для шарлотки идеальный вариант – сорт «Антоновка». Достаточно взять 1,5 килограмма плодов, например, 6 больших или 8 маленьких яблок. Очищаем их, разделяем на четыре части, затем удаляем семена.
5. Натираем яблоки на большой терке.
6. Оставляем миску с тертыми яблоками на 20 минут, чтобы фрукты пустили немного сока.
7. Берем горсть тертых яблок и отжимаем их (не слишком сильно). Это также можно сделать с помощью чистой марли или хлопчатобумажной ткани.
8. Теперь к отжатым тертым плодам добавляем немного корицы или специальной приправы для яблок. Количество готовой фруктовой массы также зависит от того, сколько было срезано шкурки и насколько «тщательно» были удалены семенные гнезда. Некоторые предпочитают не сильно отжимать яблоки, тогда пирог получается еще вкуснее. Тем не менее, вам нужно иметь большой опыт в оценке влажности готовой тертой массы, поэтому рекомендуется предварительно избавляться от большей части сока.
Совет: Есть два сорта яблок, которые рекомендуется использовать для приготовления пирога: «Антоновка» и «Серая Рената». Они кислые, твердые, не выделяют так много сока и сохраняют идеальную структуру и вкус, что всегда хорошо, даже когда речь идет о приготовлении шарлотки.
9. Спустя час вы можете извлечь тесто из холодильника и фольги. Разделите его на две равные части. Положите одну половину в холодильник или морозильник. Желательно поместить его в морозилку, так как в конце приготовления мы будем натирать тесто на терке, и выкладывать сверху безе. Если вы положите оставшуюся половинку в холодильник, потом будет сложно ее натирать. В таком случае придется разрывать тесто на кусочки и выкладывать его по всей поверхности яблочного пирога вместе с безе.
10. Выстилаем основание формы бумагой для выпечки и смазываем края формы остатками масла. Нанесите/приклейте бумагу для выпечки/пергамент к смазанным маслом бортикам. Позвольте полоскам бумаги для выпекания выступать выше формы (на случай, если тесто сильно поднимется). Лучше использовать квадратную форму 24 x 24 см с высокими краями, но также можно взять форму для кекса диаметром 28-30 см.
11. Нарезаем тесто на кусочки, покрываем ими дно формы.
12. Следующий слой – тертое яблоко. Раскладываем фруктовую смесь равномерно.
Совет: выпекать пирог снизу не нужно. Тем не менее, вы можете спокойно оставить форму на дне предварительно нагретой до 180 градусов духовки на 10-12 минут. Сделайте это до того, как выкладывать поверх теста тертые яблоки. Этот продукт выкладывайте следующим слоем сразу же, как только достанете форму (можно класть на горячее пропеченное тесто).
Начинаем готовить безе.
13. Белки взбиваем миксером. Можно добавить щепотку соли к ним. Не взбивайте одни белки слишком долго, чтобы не пришлось избавлять потом от пузырьков воздуха. Когда белок начинает превращаться в пышную пену, можно начинать добавлять сахар.
14. Продолжая взбивать, добавляем одну столовую ложку сахара. После каждой ложки сахар тщательно взбиваем белок на высокой скорости, пока сахар не соединится с пеной и полностью не растворится в ней. После добавления последней столовой ложки сахара смешиваем ингредиенты около минуты, чуть больше. В итоге должна образоваться гладкая, плотная и блестящая белковая масса.
15. В этот момент вы можете добавить две столовые ложки картофельного крахмала. Взбейте безе миксером. Аккуратно выложите его поверх яблок.
Совет 1: вместо картофельного крахмала можно использовать ванильный или кремовый пудинг без сахара (также две столовые ложки) или порошок лимонного желе без сахара (также две столовые ложки).
Совет 2: не стоит использовать сахарную пудру для приготовления безе, потому что есть вероятность, что она слишком быстро раствориться в белковой массе и безе превратится в густую, липкую массу, которая после выпекания может стать сиропом. Вместо сахарной пудры используйте мелкокристаллический сахар.
16. Если вторая половина теста была помещена в морозильник, достаньте ее и натрите на крупной терке. Покройте тертым тестом всю поверхность безе. Если тесто лежало в холодильнике, раскатайте его и порежьте, распределив затем кусочки по всему пирогу.
17. Яблочный пирог с безе готов к выпеканию. Поместите форму в духовку, предварительно нагретую до 180 градусов (нагрев сверху/снизу), на уровне ниже среднего. Выпекаем пирог около часа (максимум 70 минут). Рекомендуется наблюдать за яблочным пирогом во время выпекания, при необходимости поместите его на одну полку ниже или уменьшите температуру выпечки в конце. Будьте осторожны, чтобы его верхняя часть не пропеклась сильнее нижней.
18. После приоткройте дверцу духовки на 20 минут. Затем откройте полностью и через 10 минут выньте пирог из духовки. После охлаждения, удалите пергамент, поместите яблочный пирог с безе на решетку для охлаждения выпечки.
Перед подачей можно посыпать яблочный пирог сахарной пудрой или смесью сахарной пудры и корицы. Вы также можете растереть домашний ванильный сахар в ступке или кофемолке и посыпать им шарлотку. Храните яблочный пирог с безе после охлаждения в прохладном месте или в холодильнике.
Приятного аппетита.
Друзья, если вам понравились полезные советы и рецепт, подписывайтесь на канал Весь Мир для женщин, ставьте лайки и делитесь с близкими.
