Соленый бекон является одним из любимых блюд всех национальностей, особенно украинцев, которые не представляют свой рацион без него. Трудно отказаться от аппетитного кусочка копченого или соленого лосося с хреном и картофелем. Да и диетологи говорят о пользе жира из-за содержания большого количества незаменимых жирных кислот, если это необходимо для организма. Ему также приписывают способность удалять радионуклиды из организма человека.
Как купить этот продукт в магазине или на рынке, лучше научиться подбирать собственный жир, ведь ничего в этом сложном процессе нет. Выбирать для посола не следует очень толстыми кусочками белого или слегка розового цвета, без пожелтения, с мягкой, чистой тканью, которая будет легко отделяться.
Для засолки необходимо использовать крупные кристаллы соли. Его основное назначение - удалить влагу и продукт с эффектом презерватива. Крупная соль медленно вытягивает жидкость из сала и постепенно растворяется в ней. Не используйте мелкую соль, но и йод, потому что желаемый результат не будет достигнут. Перед тем, как засолить сало, вы должны соскоблить ее ножом от возможных загрязнений, промыть водой.
Приготовленный продукт нарезают на мелкие кусочки. Смесь готовят из соли, перца и приправ по вкусу. На тонких ломтиках чеснок режется из расчета один зуб на кусочек жира. Для посола вам понадобится просторная кастрюля, на дно которой вы налейте смесь соли, специй, чеснока. Затем положить тертую с этой смесью, залить чесноком и специями.
После объединения и слегка утрамбовав все детали, вы можете накрыть их тарелкой и, поместив небольшую нагрузку, оставить в темном месте при комнатной температуре на сутки.
Сколько жира для смазки готово? После того, как вынуть из кастрюли, его очищают от избытка соли, оборачивают в хлопчатобумажную ткань и оставляют в холодильнике еще на несколько дней (около недели).
Вы можете использовать другой способ распределить жир в горячем рассоле. Потребуется литр воды, стакан соли, лавровый лист, перец горошком, рубленый чеснок. Продукт заливают горячим рассолом и готовят в течение 5 минут. Выключи, оставь на день. По истечении этого времени сало с рассолом следует нагреть на слабом огне, довести до кипения и разогреть на тарелке, дать остыть и высушить. Затем натрите все кусочки смесью измельченного чеснока и специй, положите в морозилку.
Для курения обычно выбирают свежее филе со спинкой и грудкой туши, с тонкой, чистой кожей или без. Прежде чем засолить жир, его следует разрезать на соответствующие кусочки. Потерев приготовленные кусочки крупной солью и добавив нужные пряности, нужно отдохнуть три дня. После рассола вся соль должна быть очищена, а сам жир следует вымыть в теплой воде и оставить на 24 часа на воздухе или на нижней полке холодильника, чтобы он хорошо высыхал и приправлялся. После этого (в течение дня) продукт холодного копчения до бледно-желтого цвета. В этот момент его вкус просто превосходен.
Есть еще много примеров того, как готовить, и каждый любитель этого продукта может выбрать свой рецепт. Лучше всего брать соленый бекон в пищу, сочетая его с овощами, особенно с зеленым луком.
С незапамятных времен не северная этническая группа. Полушарие Земли не могло обойтись без сала. Русские и белорусы, украинцы, поляки и даже англосаксы использовали этот продукт на своих национальных кухнях. Этот продукт прекрасно сохранился на долгую северную зиму и обеспечил людей необходимым набором жиров и белков. В настоящее время из-за общего увлечения низкокалорийными и без холестериновыми диетами жиры попали в список «вредных» продуктов. Тем не менее, полезно учитывать, полезен ли жир для нашего организма. Недаром наши предки использовали его в пищу на протяжении многих веков.