В 100 г продукта содержится около 800 ккал, но это не единственная причина, по которой врачи советуют не злоупотреблять продуктом. Жиры содержат насыщенные жирные кислоты, избыточное количество которых может повысить уровень холестерина, что вызывает многие сердечно-сосудистые заболевания.
В день нельзя употреблять более 10-30 г продукта, и чем ниже физическая активность человека, тем ниже должен быть этот показатель.
Специалисты рекомендуют проколоть кусок вилкой или зубочисткой, чтобы проверить свежесть: если «инструмент» не встречает сильного сопротивления, продукт свежий. Вот пять других секретов, которые не ошибутся с выбором.
- Цвет сало должен быть слегка розоватым. Желтоватые и сероватые оттенки указывают на то, что на прилавке было мягко.
- Штамп Наличие этикетки означает, что продукт прошел необходимый, пригодный для использования контроль. Сало без клейма покупать не стоит.
- Пил. Комната должна быть покрыта тонкой кожей: чем толще кожа, тем тяжелее она будет.
- Запах Аромат высококачественного жира должен быть мягким, молочным и приятным. Специфический запах указывает на то, что продукт был получен от хряка - от такого «запаха» избавиться невозможно.
- Толщина Чем тоньше жир, тем он мягче. Оптимальная скорость 3-6 см.
Помимо жира, вам понадобится соль, рекомендуется использовать грубый помол. В дополнение к высококачественному сварному шву, он устранит избыточную влагу во время трения деталей. Кулинарные догмы предписывают соленый жир с перцем и чесноком.
Однако с этим можно поспорить: введение других приправ придаст деликатесу оригинальный «вкус».
Заполнение может быть выполнено в соответствии с тремя методами, каждый из которых имеет свои особенности:
- горячего посола - продукт готовится в горячем рассоле;
- холодное соление - сало замачивается при комнатной температуре;
- сухое засоление - метод не предполагает использования рассола.
Если вы хотите, чтобы жир таял во рту, лучше всего держать его в уксусе. Таблица даст представление о характеристиках каждой технологии.
Таблица - Методы соления сало
Горячее соление- снижает риск заражения паразитами;
- процесс требует много работы;
- срок годности продукта от 3 до 6 месяцев Холодная засолка- процесс требует много работы;
- срок годности продукта в морозильной камере составляет от 6 до 12 месяцев.Сухой посол- легко носить с собой;
- занимает мало времени;
- аперитив более плотный, болезненный;
- срок годности продукта сокращен до 1 месяца
Какой бы метод ни использовался, при рассоле необходимо учитывать несколько тонкостей. Чтобы ускорить процесс и улучшить его качество, большие куски нарезают на маленькие кусочки.
Обычно рекомендуется резать жир с максимальной шириной от 4 до 5 см и длиной от 8 до 10 см. Вот три другие рекомендации.
- Не жалейте соль. При растирании жира с хлоридом натрия не бойтесь пересолить соль: продукт впитывает столько соли, сколько необходимо. Больше лучше, чем меньше.
- Создайте отключение электроэнергии. Процесс засола должен проходить в темном месте, иначе обработка станет желтой.
- Сохранить скин. Нет необходимости удалять кожу с жира, иначе заготовки распадутся на несколько частей во время лечения. Но обязательно очистите кожу ножом, чтобы очистить ее, и, если есть щетина, держите ее на открытом огне.
Перед приготовлением жир следует вымыть под струей воды и высушить толстым бумажным полотенцем.
Характеристики Посолить бекон в рассоле - лучший способ попробовать традиционный метод приготовления деликатесов. Рецепт веками остается неизменным.
Вы можете следить за этим шаг за шагом и использовать его как основу для вкусовых экспериментов.
- сало - 1 кг;
- вода - 1 л;
- соль - шесть столовых ложек;
- чеснок - голова;
- душистый перец - 12 горошин;
- лавр - по вкусу.
- Замочите основной ингредиент в холодной воде на шесть-восемь часов.
- В воде смешать перец и соль, добавить лавровый лист. Варить, снять с огня, остудить.
- Порежьте бекон на кусочки, поместите в подходящий контейнер (подойдет стеклянная банка или эмалированная тарелка), поместив между кусочками тарелку чеснока.
- Разлить в теплое маринад, плотно прижать.
- Замочите около суток при комнатной температуре, затем еще два дня в холодильнике.
- Слейте рассол, подождите, пока излишняя жидкость не будет слита, заверните каждый кусок в пакет или заверните в алюминиевую фольгу.
- Поставить в морозилку на четыре часа.
