Чашка кофе давно уже стала частью нашего утра или обеденного перерыва. Кофемашины стоят в супермаркетах, и мы можем пить кофе на прогулке, или стоя в автомобильной пробке. Забавно, что этот, ставший привычным, напиток когда-то был серьёзной угрозой спокойствию целой империи. Те, кто смотрел сериал «Великолепный век», понимают о чем идёт речь.
Как кофе появился в Османской империи
Кофе попал в Османскую империю из Йемена. Человек, посланный Сулейманом в Йемен, оценив по достоинству экзотический напиток, привез рецепт и кофейные зёрна на родину, и вскоре двор султана открыл для себя прелесть кофе (или qаhwah, (кахва)как звучало оригинальное название).
Кофе стал так популярен, что даже появилась особая придворная должность – «kahveci usta», или мастер кофе. Такие мастера обладали ювелирной точностью и чувствительностью к мельчайшим оттенкам вкуса и аромата. Кроме того, у мастера кофе было множество помощников, в обязанности которых входило перемалывание кофейных зёрен. Помол должен был тончайшим, а присутствие грубых частиц было недопустимо.
Варили кофе в миниатюрных медных сосудах, получивших название джезвы. Сам напиток - горьковатый, насыщенно-черный, покрытый ароматной пеной, подавали в крошечных (на один глоток) фарфоровых чашках.
Что нам показали в сериале «Великолепный век»
Султан Сулейман ввел запрет на употребление кофе, так как посчитал, что люди тратят слишком много времени на кофе-брейки (гм...пожалуй, эта проблема актуальна и в наши дни), вместо того, чтобы больше и эффективнее трудиться.
Сулеймана можно понять! Изучив нравы, царившие в Османской империи, нетрудно предположить, что турки – народ не торопливый, превращали распитие кофе в своеобразный ритуал, который просто невозможно было исполнить в течение 10-15 минут.
Видимо у султана не оставалось выбора. Постоянные продолжительные перерывы не могут не сказаться на скорости и производительности работы.
Впрочем, Сулейман простил любимой Хюррем нарушение запрета. Султан знал, что в скором будущем ему придется проводить возлюбленную в последний путь. Разве мог он не закрыть глаза на маленькую слабость Хюррем? Ну, а как было в реальной истории - не известно.
А как было на самом деле?
В действительности запрет Сулеймана имел не одну подоплёку: дело в том, что кофейни, завоевав огромную популярность в империи, очень скоро стали не просто местом отдыха, но и своеобразным «салоном», где велись опасные для власти разговоры.
Атмосфера свободомыслия могла распространиться и за пределы кофеен, поэтому в интересах правящей элиты было немедленно взять под контроль независимые настроения, пока они не распространились слишком далеко.
Для обоснования введённого Сулейманом запрета, шейх уль-ислам Мехмед Эбуссууд-эфенди (кстати, известная историческая личность, которая выдала разрешение на казнь Ибрагима-паши, шехзаде Мустафы и Баязида) издал соответствующую фетву.
Надо сказать, что не только Сулейман увидел опасность в традиции пить кофе. Султан Мурад IV, не ограничившись запретом на кофе, приказал снести все кофейни в Стамбуле, чтобы не допустить сборищ вольнодумцев. Нарушивших закон ждала смертная казнь.
Рецепт кофе по-турецки
Ингредиенты (на одну чашку кофе)
- 1 ч. ложка кофе мелкого помола;
- 1 ч. ложка сахарного песка или один кубик рафинада;
- щепотка соли;
- чашка воды (лучше использовать минеральную воду без газа).
Приготовление
- Кофе и сахар насыпать в турку и тщательно перемешать.
- Добавить маленькую щепотку соли (соль подчёркивает насыщенный вкус кофе).
- Добавить холодной воды.
- Варить на медленном огне, не позволяя напитку закипать.
- Снять с огня, когда пена начнет подниматься. После этого нужно добавить в турку кусочек льда.
- Пену снять в отдельную посуду. После того, как напиток разлит, добавить в чашку.
Если вам интересна история османов и «Великолепный век» - ставьте лайк и подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новые статьи! Мой Инстаграм, Youtube-канал, Vk-группа.