Периодически, на просторах сети, я наталкиваюсь на статьи, в которых нас пугают ужастиками про хлеб - начиная от того, что в него добавляют всякие химикалии, удешевляющие его производство и заканчивая теориями заговора про "синтетическую" или генно-модифицированную муку, от которой население тупеет, становится стерильным или заболевает раком.
И правда, хлеб сейчас стал совсем другим. Раньше он был ароматным, золотистым, прекрасно хранился, а сейчас в нём нет того вкуса, он ужасно крошится при нарезании, может запросто заплесневеть или прокиснуть всего через день после покупки. Тут уж невольно возникнет подозрение, что в хлеб стали что-то подмешивать, из-за чего он так изменился. Но это не так. В состав обычного хлеба до сих пор входит всего три ингредиента - мука, вода и соль, и они остаются качественными. Секрет тут в другом. В способе приготовления.
Ни один пекарь не скажет вам этого, ведь это - его хлеб, но свою продукцию они просто не допекают. По-сути, они продают ещё сырое изделие. Из-за обилия влаги в хлебе он просто физически не может долго храниться, а странный вкус порою объясняется полу-живыми дрожжами. Кому-то это может показаться странным - какая выгода в продаже неготового продукта? Но здесь есть железобетонная экономическая составляющая.
Дело в том, что из-за инфляции, хлеб должен дорожать наравне с другими товарами, что негативно скажется и на покупательной способности отдельных категорий граждан и на общественном мнении людей об экономической ситуации в стране. Цены на хлеб указами правительства "замораживаются", но пекарня не может работать себе в убыток. Поэтому вес булки хлеба постепенно снижался с 1 кг до уже, по-моему, 600 гр. Дальнейшее снижение массы кирпичика хлеба стало невозможным, но цену держать надо. Что остаётся?
А остаётся снизить прочие затраты, не снижая массы кирпичика. Уменьшив время нахождения хлеба в печи, пекари решили эту проблему комплексно. Во-первых, и это очевидно, они сократили затраты на энергию, так как хлеб стал выпекаться меньше по времени. Во-вторых, пекари стали продавать нам воду в каждой булке хлеба, что позволило им сохранить массу и размер кирпичика без повышения цены на него. От этого подхода, конечно, есть ещё выгоды, но их касаться не будем - они нам как потребителям не интересны. В итоге всё оказалось вот так просто и банально и ни каких страшных заговоров.
Какие ваши доказательства?
Так как эта статья авторская, то и из доказательств у меня как бы ни каких - только собственный опыт. Но опыт, который вы можете повторить за мной и убедиться во всём лично сами. Всё что вам надо - это купленную в магазине булку хлеба (можно вчерашнюю, если осталась нетронутой) поставить в духовку и запечь. На выходе вы получите великолепный по вкусу "настоящий деревенский хлеб" с хрустящей румяной корочкой, который будет невероятно вкусен сам по-себе.
Я не знаю, какой хлеб у вас, поэтому вам, скорее всего, придётся корректировать время или температуру, указанную далее, но наличие ориентира в любом случае лишним не будет. Я ставлю хлеб на жаровню, расположенную максимально высоко (у меня это третий уровень сверху) в газовой духовке, и включаю на 180° на 35-45 минут. Духовку перед этим не прогреваю. Ориентиром служит донышко кирпичика - оно не должно сгореть до черна, но должно достаточно сильно зарумяниться. Булка хлеба при этом может сильно потерять в размере - бывает до 15-20% - это испаряется вся лишняя вода, которую нам продали вместе с хлебом.
Хлеб после надо вытащить и поставить остужаться. Сразу предупрежу, что употребление ещё горячего хлеба может вызвать несварение или ещё какие временные проблемы со стороны ЖКТ, поэтому надо дождаться, пока булка не остынет, хотя сделать это будет нелегко из-за великолепного аромата свежевыпеченного хлеба.
Кто же пугает нас "ГМО-химио-хлебом" и зачем?
После того, как капитализм вошёл в нашу жизнь, нам стали продавать товары разными способами в том числе и путём запугивания. Вскочил прыщ - свидание не состоится - купи лекарство; посадил пятно на одежду - презентация будет сорвана - купи порошок; появился запах пота - получишь топором в лицо - купи дезодорант. Мошенники также пользуются этим приёмом, вначале пугая жертву наличием, например, проклятья или болезни, а потом тут же предлагая решение - либо сеанс экзорцизма, либо чудо-трусы, избавляющие от гипертонии либо ещё что.
Так вот, используя подобный приём можно продать впечатлительным людям тот или иной товар. В нашем случае, если убедить население в опасности обычного хлеба, то можно особо состоятельным особам втюхать "экологически чистый фермерский хлеб" из той же воды, муки и соли но только в 50 раз дороже. Но это очень узкая ниша. Куда интереснее продажа мини-хлебопечек или мультиварок с функцией выпекания хлеба напуганным мамочкам - дескать твои дети, если будут кушать покупной хлеб, будут болеть, тупеть, страдать, станут стерильными импотентами и вообще у них вырастут плавники, поэтому пеки хлеб сама - он же полезнее покупного в стомильонов тысяч раз, ведь не содержит таинственных вредных добавок.
Сами подумайте, кому придёт в голову ежедневно выпекать хлеб самостоятельно, когда можно его просто купить и не тратить на это несколько часов своего времени? Но если хорошенечко напугать человека и лишить его альтернативы в виде готового продукта, то хлебопечки, экономящие время относительно выпекания в духовке традиционным способом, становятся прямо настоящим спасением. По крайней мере, так это выглядит.
К ним можно добавить торгашей от ЗОЖ, которые с радостью продадут вам ЭКО-хлеб из ЭКО-репы или научат есть ЭКО-репу вместо ЗЛО-хлеба, политические силы, которые могут использовать тему "правительства, травящего нас хлебом" для раскачивания лодки или привлечения электората, недобросовестные СМИ, которые получают деньги от всех вышеперечисленных за заказные статьи, и чёрт знает кого ещё.
Кода
Я не собирался в этой статье кого-то там "разоблачать" или "обвинять", отнюдь, ведь это было бы смешно. Нет. Я лишь хотел поделиться своими знаниями о том, что с покупным хлебом может быть не так, что это "не так" не такое уж страшное и как можно это всё исправить без особых затрат, получив на своём столе прекрасный вкусный хлеб. Ну и подкрепить это логикой только и всего.
И да, я не люблю, когда торгаши подобно мошенникам вводят людей в заблуждение. Просто не люблю.
Так что если вы попробовали переиспечь покупной хлеб по моему совету, расскажите, что у вас получилось. Будете его допекать регулярно или оно того не стоит? И вообще, если есть вопросы или комментарии - не стесняйтесь, пишите. С уважением, ваш БП.
