Мы всегда рады отличному урожаю, но встает вопрос, как сохранить это изобилие при вечной нехватке времени. Да и банки стеклянные заканчиваются…
В этом случае есть два «ленивых» способа заготовить плоды впрок. Первый — заморозка, она требует минимум времени на предварительную подготовку продуктов и объем заготовок ограничивается только объемом морозильной камеры. Второй — это сушка. Вот о нем расскажу подробнее.
Сушка, пожалуй, самый древний из известных способов переработки растительного сырья для длительного хранения, он не требует специальных сложных приспособлений, особой тары, а продукция может храниться несколько лет, не теряя своих полезных свойств.
Сушить нужно только зрелые плоды. Подготовить их к сушке совсем несложно — при необходимости вымыть, удалить все поврежденные места, при желании удалить косточки или семенные камеры, нарезать плоды.
При этом я бы не советовала их сильно измельчать: самые вкусные сухофрукты получаются из довольно крупных и сладких плодов.
В домашних условиях плоды сушат в печах, в духовке с вентилятором при температуре 40-50°, в специальных сушилках. В дачных условиях проще всего сушить естественным способом - на солнце в жаркую, сухую погоду во второй половине лета, только надо позаботиться о том, чтобы дело не испортили мухи и пыль.
Хранят полученную продукцию в сухом прохладном месте. При малейших признаках плесени надо срочно вновь просушить все сухофрукты (на солнце или в нежаркой духовке), а также тару, в которой они хранились.
При неправильном хранении сушеных плодов в них появляются вредители -моль, жучки, сахарные клещи, — которые могут полностью погубить все заготовки.
Поэтому обязательно нужно периодически просматривать свои запасы и при обнаружении непрошеных гостей перебрать и просушить все сухофрукты.
Значительно повышает качество заготовки на зиму и улучшает вкус обваривание плодов в кипятке. Для этого их опускают в решете на несколько секунд в кипящую воду.
Плоды семечковых и косточковых культур нужно сушить при более высокой температуре, чем ягоды. Важно, чтобы одновременно сушились плоды одного сорта и качества. Процесс сушки не надо затягивать.
Длительная сушка при низкой температуре даст продукт невысокого качества. Поэтому, если вы сушите урожай на солнце и вдруг начнет портиться погода, сушку лучше продолжить в духовке, печке или специальных сушилках.
