Лингвисты считают, определение борщ, пошло от растения борщевик, так у старославянских народов называли бордовый овощ, используя для приготовления еды только листья. Борщец – была названа похлебка из борщевика. Так же есть мнение, пионерами в создании красного супа являются казаки. У этих народов кушанье называлось « щерба». На Руси, была в употреблении жидкая пища с составом свеклы и капусты. «Бурые щи» так её величали.
В кулинарии присутствует два основных вида борща, имеющие много вариаций в зависимости от региона его приготовления – красный и холодный.
Для приготовления красного борща используют картофель, капусту, морковь, различные приправы, но при этом обязательно должен присутствовать буряк (свекла). Все ингредиенты варятся в жидком наваре из мяса.
В прошлые века красный борщ считался основным первым блюдом у крестьян, использовать мясной бульон для приготовления блюда они могли только по праздникам. В остальные дни в борщ добавляли толченое сало, чеснок и лук.
Холодный борщ (в России он называется «свекольник» или «холодник») в основном готовят в летний период времени.
Холодное борщовое блюдо от горячего отличается тем, что он приготавливается на основе хлебного кваса, с добавлением заранее сваренной мелко нарезанной свеклы и свежих овощей. Это блюдо приготавливают без мяса и подают к столу в холодном виде.
Большой популярностью у гурманов многих стран пользуется сезонное блюдо – «зеленый борщ» или «щавелевый суп».
Он готовится на основе многолетней травы - щавеля, которая в наше время выращивается на огороде. Во многих регионах вместо щавеля используют шпинат или сельдерей.
Так как зелень не предназначена для длительного хранения, то зеленый борщ приготавливают в определенное летнее время.
Примечательно, что зеленый борщ уже употребляли в Северной Америке во времена первых европейских поселенцев
Интересные факты, связанные с борщом
- В России и в Украине традиционным блюдом на поминках является красный борщ. Считается, что с паром от этого блюда улетает душа усопшего.
- Сейчас существует более 70-ти рецептов приготовления красного борща. Повара считают, что самым сложным является «Борщ киевский»: мясной навар для этого блюда готовят из трех видов мяса. Обычно используют говядину, свинину и баранину. Кроме этого, в состав ингредиентов обязательно входит хлебный квас.
- «Борщевой пояс» - географическое понятие, которое охватывает территорию, где популярным блюдом является борщ: Польша-Украина-Беларусь-российские регионы от Волги до Днепра.