Сегодня я хочу предложить Вам приготовить очень вкусный и нежный сметанный торт – десерт.
Духовка нам не потребуется, сметанник готовится без выпечки.
Готовится просто, быстро, надо будет только подождать, чтобы крем стабилизировался.
Он настолько нежный, что можно сказать, он просто тает во рту! Вкусный и сам по себе, а так же отлично сочетается с различными ягодами. Клубникой, малиной, черникой.
Ингредиенты рассчитаны на торт диаметром 18 см, высотой 6 см, весом 1260 грамм.
В 1 столовой ложке без верха - 20 грамм муки, с верхом - 30 грамм.
В 1 столовой ложке без верха - 20 грамм сахара, с верхом - 25 грамм.
Основа
- 300 грамм песочного шоколадного печенья
- 120 грамм сливочного масла
- 1 ст. ложка молока
Крем
- 400 грамм сметаны
- 2 яйца
- 150 грамм (7,5 ст. ложек без верха) сахара
- 50 грамм (2,5 ст. ложки без верха) пшеничной муки
- 10 грамм (2 ч. ложки) ванильного сахара
- 100 грамм сливочного масла
Для приготовления крема, нам понадобится 100 граммов мягкого сливочного масла, комнатной температуры. Заранее достаньте его из холодильника.
- В кастрюлю высыпаем 150 граммов или 7,5 ст. ложек без верха сахара
- И 50 граммов или 2,5 ст. ложки без верха пшеничной муки
Перемешиваем.
- Добавляем 2 яйца
Хорошо перемешиваем всё венчиком, до однородного состояния.
- Добавляем 400 граммов сметаны, у меня сметана жирностью 20%
Перемешиваем до однородного состояния, и ставим вариться на плиту. Варим на среднем огне, постоянно помешивая лопаткой.
Когда масса начинает сгущаться, меняем лопатку на венчик, делаем огонь минимальный, и постоянно помешивая, доводим массу до закипания.
провариваем на маленьком огне примерно 1-2 минуты.
Готовая заварная основа, по консистенции должна быть, как пудинг.
Снимаем кастрюлю с огня, и ставим в чашу с ледяной водой.
Перемешивая, остужаем до комнатной температуры.
Далее накрываем пищевой плёнкой в контакт, и оставляем на столе.
А сами приготовим основу для сметанника.
- 300 граммов песочного шоколадного печенья надо измельчить в крошку
Самый быстрый вариант, измельчить его в блендере. Если блендера нет, то можно сложить печенья в пакет и раскатать их скалкой.
В измельчённую крошку выливаем 120 граммов растопленного сливочного масла.
Все тщательно перемешиваем.
Крошка должно хорошо прессоваться, и легко рассыпаться обратно.
Надо смотреть по своему печенью. Если, спрессовав крошку в комок, она не держит форму, то можно добавить 1 ст. ложку молока.
И перемешать до однородного состояния. Смотрите по своему печенью, возможно, вам не потребуется добавлять молоко. Или наоборот, может потребоваться не одна, а 2 ст. ложки молока.
Откладываем 1/3 часть крошки, её мы будем использовать для обсыпки сметанника сверху.
На тарелку устанавливаем разъёмное кольцо с ацетатной плёнкой. Если ацетатной плёнки нет, то её можно заменить полосками, вырезанными из бумаги для запекания, или из пергаментной бумаги.
Оставшуюся крошку высыпаем в форму. Разравниваем, и сформируем бортики. Кроя прессуем ложкой, хорошо прижимаем бортики к форме. Дно утрамбуем стаканом. Это будет наша основа.
Убираем основу в холодильник, и доделаем крем
- К 100 граммам мягкого сливочного масла, комнатной температуры
- Добавляем 10 граммов или 2 ч. ложки ванильного сахара
Взбиваем на максимальных оборотах миксера примерно 2-3 минуты. Хорошо взбитое сливочное масло должно стать светлым и воздушным.
Заварную основу тоже взобьём миксером, чтобы она стала воздушной.
Заварная основа, как и масло, должна быть комнатной температуры.
- Добавляем в масло половину заварной основы
Взбиваем на максимальных оборотах миксера до однородного состояния.
- Добавляем оставшуюся заварную основу
И взбиваем до однородного, воздушного состояния. Получается нежный и воздушный сметанный крем.
Перекладываем весь крем в форму. Равномерно разравниваем. И посыпаем отложенной крошкой сверху. Сначала я обсыпаю край, и лопаткой слегка придавливаю крошку к крему. А потом посыпаю крошкой сверху.
Накрываем сметанник пищевой плёнкой, и убираем в холодильник стабилизироваться на 5-6 часов, я обычно убираю на ночь.
После стабилизации достаём из холодильника. Снимаем форму и плёнку.
Желаю вам приятного аппетита и отличного настроения!
