Оду скумбрии сложил еще Гомер в своей бессмертной Одиссее. Старшее поколение помнит и те времена, когда копченую скумбрию привозили из Одессы в подарок, как изысканное лакомство. Еще пару десятков лет назад, красивую и нежную скумбрию нам предлагали преимущественно в консервах, теперь же прилавки рыбных отделов балуют свежемороженой рыбой.
Чем скумбрия полезна и как ее готовить? Мясо скумбрии сочное, обладает мягким изысканным вкусом, содержит до тридцати процентов жиров, а значит, большое количество крайне полезных для организма жирных кислот, Омега-3. Скумбрия – хороший источник витаминов Д и В, богата калием, который благотворно воздействует на снижение высокого артериального давления.
Что особенно приятно, скумбрию можно легко и просто почистить. Хороша скумбрия запеченная в духовке в промасленном пергаменте, начиненная мелко нарезанным луком вперемешку с эстрагоном, щепоткой мускатного ореха, облитая лимонным соком.
Лимон, а особенно цедра, кстати, в состоянии отбить специфический запах скумбрии, если он вас не устраивает. Можно начинить ее не только луком, но и томатами с добавлением чеснока, перца, орегано, а запекать, облив оливковым маслом в открытом виде.
Гурманы нахваливают тушеную скумбрию, сдобренную соусом бешамель. При обжаривании кусочками или приготовлении хе: маринованная в уксусе с приправами и овощами свежая рыба. Нарезайте скумбрию наискосок иначе рыба распадется на волокна.
Традиционный способ приготовления практически для любой рыбы – обжарить в муке, добавить сверху пассированный лук, морковь и специи, можно грибы, покрыть тертым сыром и залить майонезом – с участием скумбрии, тоже очень и очень вкусно.