Карамель - одна из самых простых конфет, которую можно приготовить дома. Все, что вам нужно, - это простой рецепт и несколько хитростей.
Эти соленые карамели мягкие, жевательные и прекрасно тают во рту.
ПОДГОТОВКА 15 минут ПРИГОТОВЛЕНИЕ 20 минут ВСЕГО 35 минут
Прежде чем приступить к приготовлению нашего рецепта соленой карамели, лучше убедиться, что у вас есть все необходимое оборудование и отмерены ингредиенты.
На выходе получается примерно 40 карамель.
Тебе понадобится
- 1/2 стакана (113 г) несоленого сливочного масла
- 1/2 стакана (120 мл) жирных сливок или жирных сливок для взбивания (содержание жира 36-40%)
- 3 столовые ложки воды
- 1/4 стакана (60 мл) светлого кукурузного сиропа
- 1 стакан (200 грамм) сахара
- 1/2 чайной ложки морской соли в хлопьях
Подготовка
Прежде чем приступить к приготовлению карамели, убедитесь, что вы прочитали рецепт пару раз, подготовили все оборудование и отмерили ингредиенты.
При приготовлении карамели важно не допустить кристаллизацию, которая может сделать карамель зернистой и испортить текстуру.
Чтобы предотвратить кристаллизацию, сделайте следующее: После того, как вы довели воду, кукурузный сироп и сахар до кипения, накройте кастрюлю крышкой и оставьте на одну минуту. Это образует пар и влагу в кастрюле и помогает растопить кристаллы сахара, которые могли попасть на стенки кастрюли.
Постарайтесь не перемешивать сахар во время приготовления. В нашем рецепте мы просим вас размешать, чтобы смочить сахар, прежде чем доводить его до кипения. Это нормально, но после этого нет необходимости перемешивать, пока вы не начнете добавлять масло и сливки - даже в этом случае мы просим вас использовать для перемешивания только дно термометра для карамели, а не ложку.
Убедитесь, что вы используете правильный вид сливок. В нашем рецепте мы называем «жирные сливки» или «жирные сливки для взбивания». Если вы посмотрите на заднюю часть картонных коробок со сливками, вы заметите, что процентное содержание молочного жира может варьироваться. Для рецепта карамели нам нужны сливки, содержащие не менее 36% молочного жира. Поэтому используйте «жирные сливки» или «жирные сливки для взбивания», поскольку они содержат 36% или более. Не используйте «сливки для взбивания», так как в них всего 30%.
Температура имеет значение. Важно использовать термометр для карамели. И обратите внимание, что в приготовлении имеют значение две температуры.
Не дублируйте рецепт. Не используйте рецепты двойной или тройной карамели. При приготовлении карамели важно выбрать время, и удвоение рецепта может повлиять на время приготовления, что может повлиять на ваши конечные результаты.
Приготовление
Приготовьте форму и ингредиенты
Слегка смажьте маслом форму размером 23 x 12 сантиметров, затем отмерьте и отрежьте кусок пергаментной бумаги, который поместится внутри формы и поднимется по бокам как минимум на 3 см. Затем слегка смажьте пергаментную бумагу маслом и выложите на форму. Отложите форму в сторону.
Разрежьте масло на 8 частей, затем смешайте со сливками в небольшой миске, пригодной для использования в микроволновой печи. Нагрейте в микроволновой печи 1-2 минуты, пока масло не станет горячим и не растает. Отложите в сторону, мы воспользуемся этим позже.
Готовим карамель
В небольшой кастрюле смешайте воду и кукурузный сироп. Затем добавьте сахар, но постарайтесь не разбрызгивать сахар по стенкам кастрюли. Теперь ложкой аккуратно перемешайте сахар с водой и кукурузным сиропом, просто увлажняя сахар.
Нагрейте на среднем огне, пока сахар не закипит. Затем накройте крышкой на 1 минуту. Это создаёт пар/влагу в кастрюле, поэтому любой сахар, который мог прилипнуть к стенкам, плавится и снова падает в кипящий сахар.
Снимите крышку, затем прикрепите термометр для карамели к стенке кастрюли. Затем варите сахар в течение 5–10 минут, пока он не достигнет температуры 160 градусов по Цельсию. При этой температуре сахар по краям сковороды приобретет светло-янтарный цвет.
Как только сахар достигнет 160 градусов, осторожно влейте примерно шестую часть смеси масла и сливок, затем перемешайте, используя основание термометра для конфет. Повторите то же самое с оставшимися сливками и маслом (добавляя по шестой части за раз, затем помешивая). Когда вы добавляете сливочное масло и сливки, сахар будет бурно пузыриться, поэтому делайте это осторожно и медленно, чтобы смесь не пузырилась по стенкам кастрюли.
Добавив сливки и масло, температура снизится. Теперь продолжайте готовить еще 5-10 минут, пока карамель не достигнет температуры 115 градусов по Цельсию. Это создаст мягкую карамель, если вы хотите немного более твердые карамели, доведите температуру до 118 градусов.
Как только карамель достигнет желаемой температуры, вылейте ее в подготовленную форму для выпечки. Охладите 20–30 минут, затем посыпьте карамель солью. Теперь дайте карамели остыть на 3 1/2 часа.
Разверните карамель. Если карамель слишком мягкая для работы, поместите ее в холодильник на 30–45 минут, чтобы она затвердела. Затем с помощью большого острого ножа нарежьте желаемую форму. Нам нравится разрезать на прямоугольники размером 1,5 на 3 см.
Оберните карамель в полиэтиленовую пленку или вощеную бумагу и сразу же наслаждайтесь, либо вы можете поставить в холодильник или заморозить.
Советы
- Более мягкие карамели: по этому рецепту получаются мягкие и жевательные карамели, а для ещё более мягких карамелей поэкспериментируйте с добавлением еще 2–4 столовых ложек сливок.
- Очистить кастрюлю и термометр для карамели, после приготовления, можно добавив воду в кастрюлю и доведите до кипения. Опустите в кипящую воду термометр, чтобы и с него удалить липкую карамель.
Пищевая ценность: приведенная ниже информация о питательной ценности является приблизительной.
Пищевая ценность на порцию: Размер порции 1 карамель / 56 калорий / 0 г белка / 7 г углеводов / 0 г пищевых волокон / 7 г всего сахара / 3 г всего жира / 2 г насыщенных жиров / 10 мг холестерина.