На первом месте в кулинарной гонке XVII века была конечно же Франция. Пиршества при короле Людовике XIV обрели невиданный размах. Лучшие повара Франции, а их у Людовика было 50, трудились не покладая рук, чтобы удовлетворить вкусовые рецепторы короля и всех его придворных.
Сложность приготовления блюд зашкаливала, а для того, чтобы добиться различных вкусовых оттенков использовались специи, такие как эстрагон, розмарин, порей и чабрец. Соль и сахар были продуктами импорта. Стоимость сахара была в 15 раз выше стоимости говядины, поэтому доступен он был лишь состоятельным слоям общества. При дворе сахара было в избытке.
Повара относились к своему ремеслу со всей ответственностью и подгоревшее блюдо могло служить поводом для самоубийства, примером тому служит повар принца Конде - Франсуа Ватель.
«Французский повар движим в своём труде чувством чести, неотделимым от кулинарного искусства: тому примером смерть великого Вателя» - Антуан Карем.
Мясо являлось основным продуктом потребления, а овощи и фрукты считали источниками заболеваний ЖКТ. Проблема заключалась в том, что их попросту не мыли.
Из за обилия сладостей и плохой гигиены, зубы придворных и самого короля были в плачевном состоянии. При том, что зубы удалялись без анестезии, это нисколько не влияло на желание чревоугодничать. Когда королю Людовику XIV было около 40 лет, его челюсть была полностью оголена.
В Англии сладости любили не менее, чем во Франции. Любимым десертом короля Генриха VIII были пирожные "Фрейлина", слоеное тесто со сладким творогом. Дочь Генриха, Елизавета I увлекалась булочками с мармеладками, которые сопровождали каждую ее трапезу.
Что касается напитков, популярнейшим было виноградное вино, его пили даже дети, побуждало к этому не только стремление к удовольствию, но и ужасное качество воды.
В эпоху ренессанса распространился такой напиток, как шоколад. Новинка пришлась по вкусу высшим слоям общества, шоколад пили охотно, но с некоторыми опасениями, потому что во Франции пустили слушок, что из за него рождаются чернокожие младенцы.